Повар разрешил давний спор: как правильно использовать фольгу при запекании - матовой или блестящей стороной
Многие хозяйки и повара регулярно используют пищевую фольгу при готовке в духовке. Но задумывались ли вы, почему у неё две разные поверхности — блестящая и матовая? И имеет ли значение, какой стороной оборачивать продукты? Оказывается, этот нюанс способен повлиять на результат кулинарного эксперимента.
Разница между сторонами — не случайность, а продуманная особенность производства. Каждая из них обладает уникальными свойствами, которые можно грамотно использовать на кухне.
Глянцевая поверхность работает как зеркало для тепла. Она эффективно отражает жар обратно к продукту, помогая ему равномерно прогреваться. К ней меньше прилипают блюда — особенно если вы готовите без масла. Некоторые даже верят, что блестящая сторона обладает лёгкими антибактериальными свойствами, хотя научных подтверждений этому нет.
Матовая сторона действует иначе. Она словно аккумулирует тепло, обеспечивая более мягкий и равномерный прогрев. Ещё одно важное преимущество — способность удерживать влагу внутри. Благодаря этому блюдо остаётся сочным и не пересыхает в духовке. Однако есть нюанс: при контакте с кислыми продуктами (например, с лимоном или уксусом) матовая поверхность может вступать в реакцию и слегка менять их вкус.
Как применить эти знания на практике? Если вы замариновали мясо или рыбу в кислом соусе, кладите их на блестящую сторону — так вкус останется неизменным. Когда температура в духовке слишком высока, поверните фольгу глянцевой стороной наружу — она отразит избыточный жар. Для приготовления сочной курицы лучше выбрать матовую поверхность, которая сохранит влагу. Если готовите без масла, используйте блестящую сторону, чтобы избежать прилипания. А когда нужно ускорить процесс, разместите фольгу глянцевой стороной к продукту, а матовой — наружу.
Профессиональные повара делятся и другими полезными хитростями. Важно выбирать плотную фольгу — она не порвётся и лучше сохранит форму. Чтобы не потерять ни капли сока и аромата, заворачивайте продукты максимально плотно. Не бойтесь использовать масло — оно станет надёжной защитой от пригорания. Перед запеканием рыбы не забудьте удалить плавники и хвост. А мясо лучше обернуть в несколько слоёв фольги для лучшей защиты.
И ещё один лайфхак: если вы берёте еду с собой, заверните её в фольгу глянцевой стороной внутрь. Она отразит тепло, и блюдо дольше останется горячим — будь то бутерброды или запечённая курица.
Источник: Дзен-канал Ms.Чистота
Ранее мы писали, что нужно добавить 2 ложки в фарш - и котлеты выше всяких похвал: тают на языке при каждом укусе - в 100 раз вкуснее, чем ресторанные
Читайте также:
Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: можно брать хоть по 3 пачки - чистый состав 5 российских городов, в которые я больше не вернусь: туда едут толпами, а я вижу совершенно иное Почему я после 55 больше не оставляю гостей на ночь у себя дома - об этом не принято говорить вслух Не собаки, а гении: 5 пород, которых ученые назвали самыми умными