3 хитрости для идеальных драников - сочные и румяные. Такие даже детки едят с удовольствием

Кто не любит ароматные драники с золотистой корочкой? Но часто бывает так: вроде бы всё сделал по рецепту, а результат разочаровывает. То тесто растекается, то драники впитывают слишком много масла, то получаются жёсткими. На самом деле секрет идеальных драников — в простых, но важных тонкостях приготовления.

Начнём с главного — измельчения картофеля. Многие привыкли натирать его на крупной тёрке, но это не лучший вариант. Крупные кусочки дают мало сока, плохо склеиваются и повышают риск пригорания. Идеальная консистенция достигается при сочетании мясорубки и мелкой тёрки. Такая обработка создаёт равномерную массу из мельчайших картофельных крупинок — залог нежности и сочности готовых драников.

Следующий ключевой момент — работа с жидкостью. Сочный картофель может испортить текстуру теста, но есть хитрость. Если сока слишком много, его можно слить, а вместо отстаивания (во время которого картошка продолжает выделять влагу) добавить щепотку крахмала. Это решение работает безотказно: крахмал сохраняет форму драников, при этом нет необходимости в яйцах, которые утяжеляют тесто. К тому же крахмал — естественный компонент картофеля, так что его добавление вполне органично.

Муку стоит использовать дозировано: одной столовой ложки на 4–5 картофелин будет достаточно. А чтобы драники получились пышными, без эффекта «картофельных клёцок», добавьте гашёную уксусом соду. Она мгновенно разрыхляет массу, придаёт объём и лёгкость — тесто становится податливым, не липнет к сковороде и отлично держит форму при жарке.

Лук лучше пропускать через мясорубку вместе с картофелем или тереть на мелкой тёрке. Мелко нарезанный лук рискует пригореть и неравномерно прожариться, что скажется на вкусе.

Не менее важен правильный температурный режим. Жарить драники нужно на среднем огне:

первую сторону — без крышки, чтобы испарилась лишняя влага;

вторую — под крышкой, чтобы драники хорошо пропеклись изнутри и не получились сухими.

Ошибка — готовить на слишком слабом огне. В этом случае драники не жарятся, а впитывают масло, оставаясь бледными и жирными.

А как минимизировать количество масла? Есть проверенный способ — использовать сало. Порядок действий:

Налить на сковороду немного растительного масла (буквально каплю) и распределить.

Положить 3–4 кусочка сала.

После того как сало вытопится и сковорода хорошо разогреется, выложить драники.

Такой метод даёт отличный результат: драники получаются румяными, с аппетитной корочкой, без избытка масла и неприятного привкуса пережаренного жира. Сало создаёт оптимальную среду для жарки — жир не сгорает, а драники его не впитывают.

Итак, базовый рецепт идеальных драников:

картофель — 4–5 шт. среднего размера;

лук — 1 небольшая луковица или половина крупной;

мука — 1 ст. л. (можно с горкой);

соль — щепотка;

крахмал — щепотка;

чёрный молотый перец — щепотка;

растительное масло и сало — для жарки.

Приготовление: натереть картофель и лук, добавить муку, крахмал, соль, перец, гашёную соду. Тщательно перемешать и жарить с удовольствием — результат превзойдёт ожидания!

Ранее мы писали, что Яичница на сковородке больше не в почете — беру простую кружку: получается в 10 раза вкуснее

Читайте также:

Взбиваем кефир с майонезом — и через 15 минут гора вкуснятины к чаю готова: домашние уплетают, только за ушками пищит от удовольствия Свекла за 25 минут: Секрет быстрого приготовления с ложкой сахара РЖД запускают революцию в плацкартных вагонах: путешествие по‑новому Самый приятный город для жизни в России: дешёвое жильё, полно работы и объявлен центром культуры - не зря, туда активно переезжает молодежь