Вот что будет, если съесть яйца с двумя желтками - запомните раз и навсегда

Обнаружение в сковороде двух желтков вместо одного часто вызывает у потребителя смешанные чувства: от радостного удивления до опасения перед «мутантами» и генно-модифицированными продуктами. Ответ на главный вопрос однозначен: употреблять такие яйца в пищу можно. Более того, с чисто гастрономической точки зрения, такой продукт считается деликатесным и питательным. Никакой мистики или опасной химии здесь нет — это естественный биологический процесс, который, однако, требует понимания физиологии птицы.

Двухжелтковое яйцо — это не результат работы генных инженеров и не следствие кормления курицы опасными препаратами. С научной точки зрения, это явление называется многоовуляцией. В стандартном цикле организм несушки выпускает одну яйцеклетку (желток), которая затем обволакивается белком и скорлупой. Если же гормональный фон птицы нестабилен или излишне активен, в яйцевод попадают сразу две клетки одновременно. Организм птицы, работая как конвейер, упаковывает их в одну оболочку. В итоге на стол попадает своеобразный «неродившийся близнец», который абсолютно безопасен для человека при условии надлежащей термической обработки.

Аномалия или биологическая норма?

Чаще всего такие «сюрпризы» преподносят молодые куры-несушки в возрасте 22–25 недель. Их репродуктивная система находится на пике запуска, и гормональные циклы еще не полностью отлажены. Ветеринарные врачи сравнивают это с подростковым периодом: организм работает с избыточной мощностью, и овуляция может происходить чаще обычного — раз в несколько часов, а не раз в сутки. В результате желтки «догоняют» друг друга в яйцеводе.

Вторым фактором является световой режим на птицефабриках. Как отмечают эксперты отрасли в интервью изданию Рамблер, увеличение светового дня (светорастимуляция) может спровоцировать у птицы всплеск продуктивности. Если продолжительность освещения резко возрастает с 8 до 14 часов, организм курицы реагирует ускоренным созреванием фолликулов. Это технологический прием, который не делает яйцо токсичным или вредным.

Питательная ценность: холестериновая бомба или суперфуд

С точки зрения диетологии, яйцо с двумя желтками — это продукт с удвоенной концентрацией как полезных, так и спорных веществ. Желток — это самая калорийная и насыщенная жирами часть яйца. Согласно данным Википедия, именно в желтке содержатся основные витамины (А, D, Е, группы В), а также лецитин и холин.

Однако людям, следящим за фигурой или уровнем холестерина, стоит проявить осторожность. Калорийность такого "гиганта" выше стандартной (обычное яйцо содержит около 70–80 ккал, двухжелтковое может достигать 100–120 ккал). Фактически, съедая одну такую яичницу, вы потребляете порцию за двоих. Белка в таком яйце стандартное количество, а вот жиров — в два раза больше. Поэтому врачи рекомендуют не злоупотреблять деликатесом, ограничиваясь 1–2 штуками в неделю, если у вас есть предрасположенность к атеросклерозу.

Почему такие яйца считаются браком для инкубатора

Интересный факт: несмотря на пищевую пригодность, в промышленном птицеводстве для разведения такие яйца отбраковываются. Вывести из них цыплят практически невозможно. В ограниченном пространстве скорлупы двум эмбрионам не хватает места и кислорода для полноценного развития. Двойняшки либо погибают на ранних стадиях, либо не могут проклюнуться.

Именно поэтому двухжелтковые яйца часто отправляются на переработку в меланж (яичный порошок) или сортируются как пищевое яйцо высшей категории. В некоторых странах, и даже на отдельных российских фабриках, их специально отбирают, просвечивают на овоскопе и продают как премиальный продукт с наценкой, позиционируя как «семейные» или «богатырские».

Тревожные сигналы: когда продукт лучше выбросить

Хотя само наличие двух желтков безопасно, существуют признаки, которые должны насторожить. Если скорлупа деформирована, имеет известковые наросты, шероховатости или странные пятна, это может указывать не на молодость курицы, а на воспалительные процессы в ее яйцеводе или инфекции.

Также стоит отказаться от употребления яйца, если внутри обнаружены кровяные сгустки или посторонние включения в белке. Это может свидетельствовать о разрыве капилляров у больной птицы или о нарушениях условий содержания. Здоровое двухжелтковое яйцо должно иметь чистую скорлупу, прозрачный белок без запаха и два ярких, упругих желтка.

Народные приметы и современная реальность

Несмотря на научно обоснованную базу, в народе живучи суеверия, связанные с этой «аномалией». Исторически, когда куры не подвергались искусственной стимуляции светом, находка двойного желтка была редким событием — примерно один случай на тысячу. Ресурс Правда.Ру отмечает, что это традиционно трактуется как исключительно добрый знак.

Для незамужней девушки находка сулила скорую встречу с суженым, а для замужней — беременность (часто предрекали рождение близнецов). В финансовом плане такой «сюрприз» интерпретировался как предвестник неожиданной прибыли или удачи в делах. Сегодня же, когда при желании можно купить целую упаковку двухжелтковых яиц, магия приметы несколько померкла, уступив место гастрономическому интересу. Однако ничто не мешает воспринимать необычный завтрак как символ изобилия, ведь, как минимум, двойную порцию витаминов вы уже получили.

Источник: materinstvo.ru

Ранее мы писали:

Зачем шеф-повара перед жаркой бросают картошку в крутой кипяток - хитрость, про которую знают единицы Хитрые продавцы выбирают яйца себе домой только так: запоминайте 2 приема

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»! Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли