Свекла оставляет 50% вкуса в кастрюле с водой: вот как готовят опытные хозяйки - вкуснее, проще и без варки
Большинство из нас с детства привыкли варить свёклу. Однако этот метод имеет существенный минус: при отваривании до 30% полезных витаминов (особенно витамина С и фолатов) и натуральных сахаров просто переходит в воду, делая овощ менее вкусным и питательным. Что если есть способ, который раскрывает естественную сладость свёклы, сохраняет её драгоценный рубиновый цвет и все полезные свойства? Этот способ — запекание в духовке.
Почему запекание — это кулинарное превосходство?Термическая обработка в фольге или рукаве для запекания работает по принципу «томления в собственном соку». Свёкла готовится равномерно, клетчатка размягчается, а концентрированный сок и натуральные сахара не вымываются, а остаются внутри. В результате вы получаете:
Яркий, насыщенный цвет, который не «вываривается».
Более сладкий и глубокий вкус.
Максимум витаминов и микроэлементов (калия, магния, железа).
Отсутствие характерного запаха варёной свёклы на кухне.
Мастер-класс: идеальная запечённая свёкла за 4 шагаПриготовить такой гарнир или основу для салата проще простого.
1. Подготовка корнеплодов.
Выберите свёклу среднего размера, примерно одного диаметра для равномерного приготовления. Тщательно вымойте щёткой под проточной водой. Срезать хвостик и верхушку не нужно — это поможет сохранить сок. Обсушите полотенцем.
2. Создание «ароматной шубы».
Слегка сбрызните каждую свёклу оливковым или растительным маслом и обваляйте в крупной морской соли. По желанию можно добавить веточку тимьяна или розмарина для лёгкого аромата.
3. Запекание.
Плотно заверните каждый корнеплод в фольгу (блестящей стороной внутрь) или положите все в один рукав для запекания. Выложите на противень. Духовку разогрейте до 190-200°C. Время приготовления зависит от размера: для средней свёклы достаточно 50-70 минут.
4. Проверка готовности и очистка.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой или ножом: он должен входить в самую толщу свёклы с лёгким сопротивлением. Дайте свёкле немного остыть в фольге. Затем разверните — под тонкой кожицей вы обнаружите невероятно сочную, бархатистую мякоть. Кожица снимется легким движением пальцев или ножа.
Универсальность этого продукта открывает простор для кулинарных экспериментов.
Классика жанра: салаты. Нарежьте кубиками или соломкой для винегрета. Или приготовьте изысканную комбинацию: пластики запечённой свёклы крошки козьего или овечьего сыра горсть рукколы дроблёные обжаренные грецкие орехи. Заправьте смесью оливкового масла и бальзамического крема.
Нежный крем-суп. Сделайте пюре из запечённой свёклы с овощным бульоном, добавьте ложку сливок, имбирь и подавайте с гренками.
Сладости без сахара. Благодаря естественной карамелизации при запекании свёкла становится идеальной основой для полезных десертов, например, брауни или маффинов.
Тёплый гарнир. Нарежьте дольками, слегка обжарьте на сковороде с чесноком и розмарином. Подавайте к стейку, утке или жирной рыбе вроде сёмги. Сладковатый вкус идеально оттенит мясо.
Польза, запечённая в духовкеТакой способ приготовления делает свёклу не только вкуснее, но и полезнее. Вы сохраняете клетчатку, бетаин, нитраты и антиоксиданты. Это простой шаг к более осознанному и здоровому питанию без ущерба для вкуса.
Откажитесь от привычной варки хотя бы один раз. Ароматная, сахарная и невероятно сочная запечённая свёкла заставит вас по-новому взглянуть на этот привычный корнеплод и навсегда изменит ваши кулинарные предпочтения.
Ранее мы писали, покупаю мандарины за месяц до Нового года за копейки - свежие даже в январе: проверенный метод и ищу именно эти сорта мандаринов магазинах - делюсь секретом, как выбрать самые сладкие и сочные
Источник: progoroduhta.ru
Читайте также: