Какую красную икру не грех поставить на новогодний стол? Выбор экспертов Роскачества - закупаемся на Новый год

С приходом праздничного сезона полки магазинов заполняются баночками с солнечно-оранжевым и рубиново-красным содержимым. Однако разобраться в многообразии красной икры лососевых рыб и не ошибиться с выбором — задача не из простых. Этот гид от Роскачества поможет вам стать уверенным покупателем и научит читать тайные знаки на упаковке.

Не просто икра: портреты лососевых в миниатюре

Каждый вид лосося дарит уникальную икру. Знание этих отличий — первый шаг к осознанной покупке.

Икра горбуши: Универсальный фаворит. Икринки среднего размера (около 5 мм), ярко-оранжевые, с классическим, узнаваемым вкусом без резких оттенков. Благодаря большим объемам добычи, она чаще других встречается в продаже.

Икра кеты («Царская»): Ее легко узнать по самым крупным икринкам (5-6 мм) идеальной шарообразной формы и нежному янтарно-оранжевому цвету. Вкус — деликатный, без выраженной горчинки, что делает ее идеальной для изысканных бутербродов.

Икра нерки: Обладательница насыщенного красного цвета и мелких икринок (около 4 мм). Ее вкус часто имеет пикантную горчинку. Важный нюанс: из-за быстрого окисления жиров она требует особых условий хранения красной икры.

Икра кижуча: Темная, бордово-красная икра с икринками около 4 мм. Считается эталоном по питательной ценности. Ее характерный горьковатый вкус высоко ценится гурманами.

Икра форели: Самая мелкая (2-3 мм), с ярким, иногда излишне соленым вкусом. Икринки часто липкие, что делает их идеальными для канапе и мини-бутербродов.

Вопрос «какая красная икра лучше» не имеет правильного ответа — все зависит от личных предпочтений.

Читаем между строк: расшифровка упаковки и маркировки

Настоящая ловушка для покупателя кроется не в виде рыбы, а в составе продукта. Согласно действующему законодательству, надпись «Икра» на этикетке может сопровождать не только натуральный продукт.

Натуральная зернистая икра лососевых. В составе: икра, соль, допустимые консерванты (Е200-Е203, Е211-Е213). Запрещен консервант Е239 (уротропин).

Икорный продукт. Это может быть смесь натуральной и имитированной икры или полностью имитированная красная икра из альгината натрия, рыбного бульона, красителей и загустителей. Закон обязывает производителя честно указывать весь состав.

Что искать на банке:

Вид рыбы. Должен быть указан (часто выбит на дне жестяной банки). Отсутствие — признак смеси.

ГОСТ. Наличие отметки о соответствии государственному стандарту — хороший знак, но не 100% гарантия.

Data Matrix код. С апреля 2024 года легальная икра подлежит обязательной маркировке. Отсканируйте код через приложение «Честный знак» — это проверка на контрафактную икру.

Дата и условия производства. Надпись «изготовлена из замороженных ястыков» — норма. Современные технологии шоковой заморозки позволяют сохранить все свойства продукта.

Мастер-класс от эксперта: как выбрать икру в магазине

Теория важна, но решающая битва происходит у магазинного холодильника.

Правило №1: Проверяйте температурный режим.
Натуральная икра должна храниться при –4…–6 °C. Если банка стоит на обычной охлаждаемой полке рядом с сыром — это повод насторожиться. Скорее всего, перед вами имитация или продукт, хранившийся с нарушением.

Правило №2: Изучайте банку.

Жестяная: Не должна быть вздутой или деформированной. При легком встряхивании не должно быть звука «бультыхания».

Стеклянная: Дарит возможность визуальной оценки. Икринки должны быть целыми, однородными по цвету и размеру, не плавать в излишке жидкости (джуса). При переворачивании банки масса не должна мгновенно сползать к крышке.

Правило №3: Доверяйте, но проверяйте.
Не стесняйтесь сканировать Data Matrix код прямо в магазине. Это займет 30 секунд, но даст информацию о производителе, дате выработки и легальности происхождения продукта.

Икра куплена: как сохранить деликатес правильно

Чтобы праздник не обернулся разочарованием, следуйте простым советам:

Открытую жестяную банку обязательно переложите в стеклянную или керамическую посуду. Контакт с металлом на воздухе приводит к окислению.

Срок хранения открытой икры в холодильнике — не более 7 дней.

Неожиданный лайфхак: икру можно заморозить. Шоковая заморозка в морозильной камере (–18 °C) с последующим медленным размораживанием в холодильнике не повредит ее вкусу и консистенции. Это лучший способ сохранить большой запас впрок.

Домашний тест на натуральность: Подозрительные икринки можно залить горячей водой. Натуральный белок свернется, образуя хлопья, а красители из искусственной икры начнут окрашивать воду.

Выбор качественной красной икры — это навык, который сочетает внимание к деталям и знание базовых правил. Вооружившись этой информацией, вы превратите покупку из лотереи в осознанное приобретение, которое станет украшением любого праздничного стола.

Ранее мы писали, берите сразу по 6 штук: лучшие колбасы на Новогодний стол и в салаты - ищем определенные буквы и берите 7 пачек - внутри натуральные сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного масла

Источник: Роскачество

Читайте также:

Уверенно берите 7 пачек – внутри натуральные сливки: лучшее сливочное масло по версии Росконтроля Пальмы - ноль, много какао: Роскачество определило лучшие бренды шоколада - берите, не задумываясь Гадость в красивом фантике: в Роскачестве назвали конфеты, которые нельзя давать детям на Новый год Этот чай можно брать - хоть по 3 пачки: Росконтроль назвал лучшие бренды чая в пакетиках - без пыли и мусора В Роскачестве назвали лучшие стиральные порошки за 2025 год: смело берите эти марки - выбор экспертов