Пальмы - ноль, много какао: Роскачество определило лучшие бренды шоколада - берите, не задумываясь

Шоколад — это не просто лакомство. Для многих он — ритуал утреннего кофе, утешение после трудного дня, символ праздника или простой повод остановиться и насладиться моментом. Но за красивой обёрткой и гладкой плиткой может скрываться не какао-масло, а его дешёвые заменители. И здесь Роскачество решило провести чёткую границу между «шоколадом» и «чем-то похожим».

Знак качества — без компромиссов

Главное, что изменилось в подходе: если производитель претендует на российский Знак качества, в его шоколаде не должно быть ни грамма пальмового, пальмоядрового, кокосового масла или других заменителей какао-масла. Ни 1%, ни 5% — ноль. Это опережающее требование выходит за рамки ГОСТ Р 52826-2007 («Шоколад и шоколадные изделия. Общие технические условия»), где допускаются до 5% эквивалентов какао-масла растительного происхождения.

Для Роскачества это принципиальный вопрос: настоящий шоколад — это какао-продукты и ничего лишнего. И если вы видите на упаковке официальный Знак качества — значит, состав прошёл строгую верификацию. В том числе — лабораторный анализ жирового профиля методом газовой хроматографии.

Молочный шоколад: не сладкая вата, а сбалансированный продукт

Что делает молочный шоколад настоящим? По стандартам Роскачества — в нём должно быть:

• не менее 25% какао-продуктов (какао-тертого, какао-порошка, какао-масла),
• не менее 12% сухого обезжиренного молочного остатка,
• не менее 2,5% молочного жира,
• общая жирность — не ниже 25%.

Те, кто привык к приторно-сладким плиткам, могут удивиться: лучшие образцы — наименее сладкие. Так, в шоколаде «Коркунов» зафиксирован рекордный уровень жира — 50,8%, при этом сахара там существенно меньше, чем у конкурентов. В то же время Milka и Alpen Gold, несмотря на узнаваемый вкус, оказались в нижней части рейтинга по содержанию какао и жира — зато лидируют по сахару.

Любопытный факт: «Аленка» — несмотря на репутацию «детского» шоколада — содержит 37% какао, что превышает минимальный порог на 12 процентных пунктов и сопоставимо с некоторыми тёмными сортами.

Горький шоколад: где начинается настоящая глубина вкуса

Для тёмного (горького) шоколада требования ещё строже:

• не менее 55% какао-продуктов в общем сухом остатке,
• не менее 33% какао-масла — и именно масла, а не заменителей.

И здесь раскрылись неожиданные лидеры. На первом месте по содержанию какао-продуктов — швейцарско-российская марка O’Zera с впечатляющими 78,3%. Это почти чистый какао-батончик, где сахара всего 17,6% — вдвое меньше, чем у среднего «горького» шоколада на прилавке.

Высокий уровень какао-масла (от 40% до 46,9%) зафиксирован у целого ряда брендов: «Коркунов», «Априори», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Ашан», а также у премиальных Lindt, Maestrani, Movenpick и Merci. При этом у некоторых масс-маркет брендов, например «О’Кей», содержание сахара достигает 34,9% — что ставит под сомнение саму категорию «горький».

Выбирая шоколад — выбирайте осознанно

Роскачество не призывает отказываться от любимых марок. Оно предлагает другое: знать, за что вы платите. Цена не всегда отражает качество. Alpen Gold оказался самым бюджетным, но и наименее «шоколадным» в исследовании. «Коркунов» — самый дорогой в закупке, но и один из самых насыщенных какао и жиром.

А главное — в списке лучших есть как премиальные, так и сетевые марки. Значит, хороший шоколад доступен не только изысканным гурманам, но и каждому, кто читает состав, а не только этикетку.

В мире, где вкус всё чаще формируется добавками и стабилизаторами, настоящий шоколад остаётся актом сопротивления — и одновременно маленьким праздником. Достаточно выбрать тот, в котором какао — не фон, а главный герой.

Источник: dzen.ru

• Гадость в красивом фантике: в Роскачестве назвали конфеты, которые нельзя давать детям на Новый год
• Этот чай можно брать - хоть по 3 пачки: Росконтроль назвал лучшие бренды чая в пакетиках - без пыли и мусора

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли