Почему вареные яйца нельзя класть в холодную воду - запомните раз и на всю жизнь. Вот как правильно

Почти у всех в голове сидит одна и та же картинка: только что сваренные яйца - и сразу под ледяную струю из-под крана. "Чтобы лучше чистились!" - говорили нам бабушки. Но что, если этот, казалось бы, безобидный шаг - самая большая ошибка, которая портит вкус и внешний вид блюда?

Почему ледяная вода бьет по качеству?

Когда яйцо только вынуто из кипятка, внутри него - настоящая баня, температура за 90 градусов. Белок еще нежный, желток не совсем схватился. И в этот момент резкий температурный шок от ледяной воды портит продукт:

Белок сжимается неравномерно, отстает от скорлупы, становясь резиновым и безвкусным. Внутри образуются микротрещины, куда может попасть водопроводная вода со всеми ее запахами. Усиливается химическая реакция, из-за которой вокруг желтка появляется некрасивое серо-зеленое кольцо. Даже свежее яйцо начинает выглядеть так, будто оно испортилось. Как остужать правильно? Постепенно!

Секрет идеального вареного яйца - в плавном остывании. Забудьте про кран. Делайте так:

Слейте кипяток и оставьте яйца в горячей кастрюле на пару минут. Добавьте немного теплой воды, чтобы начать мягко снижать температуру. Через несколько минут можно добавить воду комнатной температуры. Дайте яйцам постоять так еще 5–7 минут.

При таком подходе скорлупа все равно отойдет, но белок останется нежным и упругим, а желток - ярким и кремовым.

Пара лайфхаков для безупречной варки Чтобы не трескались: перед варкой слегка проколите тупой конец яйца иголкой. Это снизит внутреннее давление. Для укрепления скорлупы: добавьте в воду при варке щепотку соли и чайную ложку уксуса. Если яйцо и треснет, белок не вытечет.

Главный вывод прост: не все советы из прошлого стоят того, чтобы их брать на вооружение. Откажитесь от ледяной воды - и вы сразу почувствуете разницу. Яйца для салата или завтрака будут не только красивыми, но и по-настоящему вкусными.

Ранее мы писали, Никогда больше не выливаю масло от шпрот: вот что с ним делаю - кто попробовал, делает теперь так же и 2 ложки в фарш, и котлеты получатся выше всяких похвал: сочные и нежные - секрет шефа

Источник: Почавкаем рецепты

Читайте также:

Пельмени станут вкуснее, чем в ресторане - ушлые хозяйки добавляют это в кастрюлю Не прилипнут к кастрюле и не разварятся: как сварить идеальные пельмени - даже покупные будут как домашние Почему нельзя бросать пельмени в кипяток. Запомните раз и навсегда Бросила делать зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всех шеф-поваров Не укроп и не лаврушка: что добавить при варке пельменей – вкуснее, чем ресторанные