Почему нельзя бросать пельмени в кипяток. Запомните раз и навсегда

У всех бывает: хочется пельменей, а в итоге в кастрюле плавает разорванное тесто, начинка отдельно, а сами пельмени склеились в один ком. Чаще всего причина кроется в одной ошибке — мы бросаем замороженные пельмени в бурно кипящую воду.

Что происходит в кипятке?

1. Резкий перепад температур. Ледяное тесто мгновенно нагревается в кипятке, из-за чего быстро расширяется и лопается, выпуская начинку в бульон.

Крахмал склеивается. На поверхности теста есть крахмал. В кипящей воде он моментально активируется и работает как клей, заставляя пельмени слипаться друг с другом.

Как варить пельмени, чтобы они были целыми

Исправить ситуацию очень просто. Достаточно следовать трём шагам:

Шаг 1: Заложите холодный старт.
Достаньте пельмени из морозилки и залейте их холодной водой на 2-3 минуты. Это нужно, чтобы они немного оттаяли и разница температур при варке стала меньше.

Шаг 2: Не ждите бурного кипения.
Не доводите воду до сильного кипения. Как только со дна кастрюли начнут подниматься первые пузырьки и появится белая пенка (вода «забелела») — самое время закладывать пельмени.

Шаг 3: Обеспечьте простор.
Не варите много пельменей в маленьком количестве воды. Им нужно пространство, чтобы свободно плавать и не слипаться. Оптимальная пропорция: на 500 г пельменей — 1,5-2 литра воды.

Бонус для вкуса:
Пока вода нагревается, добавьте в неё лавровый лист и 2-3 горошины чёрного перца. Пельмени сварятся ароматными.

Краткий чек-лист для идеальных пельменей:

1. Оттаять в холодной воде 2-3 минуты.

2. Бросить в только начинающую закипать воду («белый ключ»).

3. Варить в большой кастрюле с достаточным количеством воды.

4. Помешать сразу после закладки, чтобы пельмени не прилипли ко дну.

Следуя этим правилам, вы получите целые, аппетитные пельмени, а не кашу из теста и фарша. Приятного аппетита!

Ранее мы писали,  Не сало и не масло: на чем жарят яичницу продуманные хозяйки - запомните раз и навсегда и  Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки

Источник: sports kz

Читайте также:

• Зачем я замачиваю пельмени перед варкой - китайская методика: замачивание и 3 стакана воды
• Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните навеки
• Не храните яйца в дверце холодильника - и вот почему: названо самое безопасное место
• Простой способ сделать любую рыбу сочной и ароматной - даже самую дешевую, как минтай или хек
• Не дайте себя обмануть: как отличить настоящие абхазские мандарины от турецких - теперь покупаю без сомнений