Смело берите 3 пачки - внутри 100% сливки: Роскачество определило лучшие марки сливочного масла - для блинов на Масленицу

Роскачество провело несколько масштабных исследований сливочного масла жирностью 82,5% — одного из самых популярных продуктов в России. За период с 2016 по 2020 год эксперты проверили 74 торговые марки, изучив каждую по 68 параметрам качества и безопасности. Результаты оказались неожиданными: среди массовых нарушений — превышение содержания бактерий и плесени, недостоверная маркировка жирности, а в некоторых случаях — прямая фальсификация состава.

Главное открытие: массовая фальсификация оказалась мифом

Вопреки распространённому убеждению, что производители повсеместно заменяют молочный жир растительным, реальная картина выглядит иначе. В 2016 году фальсификацию по составу обнаружили только у пяти торговых марок из 64 исследованных. А в последующих проверках 2018 и 2020 годов случаев подмены молочных жиров на растительные не выявили вовсе. Как отмечают специалисты по данным Википедии, настоящее сливочное масло производится исключительно из молочного жира без добавления растительных компонентов.

Для выявления фальсификата эксперты Роскачества использовали не только стандартные методики ГОСТа, но и дополнительный тест на фитостерины — растительные стерины, которых не должно быть в натуральном продукте. Обнаружение этих веществ однозначно свидетельствует о присутствии растительных масел и является прямым доказательством обмана потребителя.

Микробиологическая безопасность: массовая проблема 2016 года

Самым распространённым нарушением в категории сливочного масла стало несоответствие микробиологическим нормам. В 2016 году эксперты зафиксировали критические превышения сразу по нескольким показателям: кишечная палочка, общая микробная обсеменённость, дрожжи и плесень. Пятнадцать торговых марок не прошли проверку по содержанию кишечной палочки, одиннадцать — по общему уровню бактерий, восемь — по содержанию плесени и дрожжей.

Согласно техническому регламенту Таможенного союза о безопасности молока, присутствие этих микроорганизмов в количествах, превышающих допустимые нормы, делает продукт потенциально опасным. Кишечная палочка в избыточном количестве может вызвать дисбактериоз или пищевое расстройство, особенно у детей и людей с ослабленным иммунитетом. Плесневые грибки выделяют микотоксины — опасные для человека вещества, способные накапливаться в организме.

Важно понимать, что нарушения микробиологических показателей не всегда связаны исключительно с антисанитарией на производстве. Сливочное масло — скоропортящийся продукт, чувствительный к условиям транспортировки, хранения и реализации. Даже качественное масло может испортиться при несоблюдении температурного режима в магазине или на складе.

Положительная динамика последних лет

Хорошая новость заключается в том, что ситуация с микробиологической безопасностью значительно улучшилась. В исследовании 2018 года нарушений по этому параметру не обнаружили совсем. Повторная проверка в 2020 году семи популярных марок также показала положительные результаты: шесть из семи торговых марок полностью соответствовали требованиям безопасности. Лишь в масле «Избёнка» эксперты выявили превышение по дрожжам и плесени.

Эта динамика свидетельствует об эффективности работы Роскачества с производителями и торговыми сетями по совершенствованию технологических процессов и улучшению условий хранения продукции.

Обман с жирностью: когда традиционное оказывается любительским

Другая серьёзная проблема — недостоверная информация о жирности на этикетке. Традиционное сливочное масло по ГОСТу должно содержать минимум 82,5% жира. Некоторые производители оставляют в продукте больше влаги, чем допускает стандарт, что автоматически снижает процент жирности и удешевляет производство.

В результате исследований выявили двенадцать торговых марок, нарушивших права потребителей на достоверную маркировку. Самые вопиющие случаи: масло «Балтком» и «Ока-Река» содержали всего 72,5% жира вместо заявленных 82,5% — фактически это было крестьянское масло, выданное за традиционное. Разница в 10% может показаться незначительной для обычного бутерброда, но для профессиональной выпечки или сложных кондитерских изделий такое отклонение критично и способно полностью испортить результат.

Термоустойчивость: показатель качества для профессионалов

Способность масла сохранять форму при комнатной температуре — важный показатель его качества, особенно для кондитеров. Профессионалы знают, что структура масла напрямую влияет на консистенцию кремов и текстуру выпечки. В ранних исследованиях тринадцать торговых марок не соответствовали заявленному ГОСТу по термоустойчивости, хотя формально это не является нарушением безопасности.

К 2020 году ситуация изменилась в лучшую сторону: все повторно исследованные образцы продемонстрировали отличную термоустойчивость, сохраняя форму в течение двух часов при температуре 30°C. Это подтверждает общий тренд на повышение качества продукции.

Вологодское масло: настоящее и подделки

Отдельного внимания заслуживает ситуация с вологодским маслом — уникальным национальным продуктом с характерным ореховым привкусом. Согласно историческим данным, настоящее вологодское масло производится по особой технологии с высокотемпературной обработкой сливок и обязательно имеет вологодское происхождение.

Однако многие производители используют похожие названия, играя на популярности бренда, хотя их продукция не имеет ничего общего с оригиналом. Важно различать запатентованное название и фантазийное: только масло, произведённое в Вологодской области по традиционной технологии, может считаться подлинным вологодским.

Лидеры качества: кому присвоен Знак качества

По результатам всех проведённых исследований высококачественной продукцией, соответствующей не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающим стандартам Роскачества, признано масло 22 торговых марок. Среди них: «Рузское», «Ферма», «Простоквашино», «Домик в деревне», «Братья Чебурашкины», Lattesco и другие. Знак качества уже официально присвоен трём маркам: «Рузское», «Ферма» и Lattesco.

Стандарт Российской системы качества предъявляет более строгие требования по сравнению с действующим ГОСТом. В частности, повышены нормы по содержанию дрожжей и плесени, термоустойчивости и свежести продукта. Уровень локализации производства для получения Знака качества должен составлять не менее 85%.

Как правильно выбирать и хранить сливочное масло

Эксперты рекомендуют покупать масло только в магазинах, где строго соблюдается температурный режим от 2 до 6°C. Предпочтение стоит отдавать продукции в фольге — она лучше защищает от испарения влаги и фотоокисления, чем пергамент. Под воздействием света в масле начинаются окислительные процессы, приводящие к образованию штаффа — полупрозрачного желтоватого слоя на поверхности.

При любых признаках порчи — кисловатом вкусе, неравномерном цвете, наличии штаффа — продукт следует выбросить. Не стоит использовать испорченное масло даже для выпечки: хотя термическая обработка частично уничтожает микрофлору, окислительная порча придаст готовому изделию неприятный привкус. Важно помнить, что признаки микробиологической порчи не всегда явно выражены — визуально, по цвету и запаху некачественное масло может практически не отличаться от свежего.

Практические выводы для покупателей

Результаты масштабных исследований Роскачества показывают, что качество сливочного масла на российском рынке постепенно улучшается. Массовая фальсификация состава оказалась мифом, а проблемы с микробиологической безопасностью, актуальные в 2016 году, к 2020-му в значительной степени решены. Тем не менее, покупателям следует внимательно относиться к выбору: проверять условия хранения в магазине, обращать внимание на упаковку и срок годности, выбирать продукцию проверенных производителей, получивших высокие оценки в независимых исследованиях.

Источник: rskrf.ru

Ранее мы писали:

Для блинов на Масленицу берите только эту муку: Роскачество назвало лучшую муку для блинов Пальмы - ноль, только какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада - смело берите в подарок

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»! Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли