Всего 1 кусочек - и ты уже в Турции: рецепт сочных лепешек с картошкой за 15 минут - очень вкусно

Турецкая уличная еда имеет свойство вызывать привыкание. Гёзлеме - одна из тех вещей, мимо которых невозможно пройти в Стамбуле или Анталье. На глазах у прохожих тесто раскатывают в тончайший пласт, выкладывают начинку, складывают конвертом и отправляют на раскаленную поверхность. Через пару минут лепешка, смазанная маслом и подрумяненная до хрустящей корочки, оказывается в руках покупателя. И вот уже запах восточных пряностей, шум базара и вид голубой бухты становятся почти осязаемыми, пишет ussurmedia.ru.

Но чтобы перенестись в Турцию, не нужно покупать билет. Достаточно открыть холодильник, найти муку и картошку - и через 15 минут на столе окажется та самая лепешка, от которой невозможно оторваться.

Почему гёзлеме получается именно такой

Секрет - в тесте. Оно должно быть тонким, эластичным, не рваться при раскатке и при этом оставаться мягким после жарки. Классический рецепт обходится без дрожжей, яиц и молока. Основа - мука, вода, растительное масло и маленький секрет: уксус. Он делает тесто пластичным, позволяет раскатывать его почти до прозрачности и не бояться, что начинка вывалится в процессе.

Что понадобится

На 6-8 лепешек хватит самого простого набора продуктов.

Для теста:

400 граммов пшеничной муки высшего сорта; чайная ложка соли без горки; 50 миллилитров растительного масла без запаха; 120 миллилитров воды комнатной температуры; чайная ложка яблочного уксуса (9-процентного).

Для начинки:

две средние картофелины, отваренные в мундире; 250 граммов твердого сыра вроде гауды или чеддера; чайная ложка сладкой паприки; соль и черный перец по вкусу; 2-3 столовые ложки свежей зелени (петрушка или укроп).

Как это собрать за 15 минут

Первый шаг - тесто. Муку просеивают в миску, смешивают с солью, делают в центре углубление и вливают воду, масло и уксус. Сначала все перемешивают ложкой, а потом выкладывают на стол и вымешивают руками минут 8-10. Тесто должно стать мягким, гладким и перестать липнуть к пальцам. Готовый шар смазывают маслом, накрывают пленкой и дают отдохнуть 20-25 минут - за это время клейковина набухнет, и раскатывать будет проще.

Пока тесто отдыхает, готовят начинку. Картофель очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Добавляют тертый сыр, паприку, мелко рубленую зелень, соль и перец. Все перемешивают - начинка получается ароматной, чуть тягучей за счет сыра.

Тесто делят на 6-8 равных частей. Каждую раскатывают в круг диаметром около 20 сантиметров. Чем тоньше, тем лучше - в идеале пласт должен просвечивать. На одну половину круга выкладывают начинку, оставляя края свободными, затем накрывают второй половиной и плотно защипывают.

Сковороду с антипригарным покрытием разогревают без масла. Лепешки обжаривают по 2-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Гёзлеме подают горячими - прямо со сковороды, с долькой лимона или ложкой густого йогурта.

Что добавляют турецкие хозяйки

В Турции у каждого продавца уличной еды есть свои хитрости. Некоторые добавляют в начинку немного феты или мягкой брынзы - это придает лепешкам особую сочность. Другие вместо уксуса используют лимонный сок, который тоже хорошо работает с тестом. Если лепешки после жарки кажутся суховатыми, их слегка смазывают сливочным или топленым маслом - так они становятся еще ароматнее.

Гёзлеме хороши сами по себе, но можно подавать их с томатным соусом, зеленью или просто с чашкой черного чая - так, как это делают в маленьких семейных закусочных на турецком побережье. Один укус - и вот уже слышен плеск волн и крики чаек. Без перелета, без багажа, только мука, картошка и 15 минут на кухне.

Ранее мы писали, 1 ложка на 200 мл - и рассада томатов крепкая, толстенькая и не вытягиваются: сладкая подкормка для помидорок и Не рассада, а мощные дубки: 1 ложка на 1 литр - перцы с томатами окрепли на глазах: теперь толщиной с мизинец

Читайте также:

Вы наверняка учились на двойки в школе, если не ответите правильно - быстрый на грамотность Лучше навоза и компоста вместе взятых: после схода снега раскидываю на грядки - и почва мягкая, как пуховое одеяло Сажаю картошку в трендовые стаканчики - и получаю урожай уже в мае: идеально на пюре, суп и драники Использую фольгу для рассады: прет в росте без остановки - трюк, о котором знают единицы Не горшки и не стаканы - сажаю рассаду только в эту тару: огурцы, помидоры и перцы обожают эти "домики"