Забудьте про кефир и майонез: шеф-повар Ивлев назвал лучший маринад для курицы на углях

Куриный шашлык часто получается сухим или пресным. Но есть способ сделать его сочным, ароматным и с аппетитной корочкой. Известный шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом маринада на основе мёда, имбиря и соевого соуса. Идеальный вариант для пикника или ужина на мангале. Даже бедрышки и голень превратятся в ресторанное блюдо.

Секрет идеальной курицы: мёд и имбирь

Главное правило: не берите филе грудки — оно выйдет сухим. Лучше всего подходят куриные бёдра или голень. Мясо на кости получается сочнее, а маринад делает его нежным и пряным. Вот список того, что понадобится на 1 килограмм курицы:

мёд — 1 столовая ложка;

свежий имбирь (корень) — 50 граммов;

чеснок — 3 зубчика;

соевый соус — 50 миллилитров;

растительное масло без запаха — 50 миллилитров;

молотый кориандр — по вкусу (примерно 1 чайная ложка).

Как приготовить маринад: три простых шага

Имбирь очистите и натрите на самой мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс или тоже натрите. В отдельной миске смешайте соевый соус, постное масло, жидкий мёд и кориандр. Добавьте имбирь с чесноком, перемешайте до однородности. Залейте куриные бёдра маринадом и оставьте минимум на 40-60 минут. Можно подержать и дольше — до 3 часов в холодильнике.

Жарим правильно: следим за температурой

Выложите замаринованное мясо на решётку или насадите на шампуры. Жарьте над углями, периодически переворачивая. Важно не пересушить. Готовность проверяйте по соку: он должен быть прозрачным. Мёд в составе даст румяную карамельную корочку, но может подгорать быстрее, поэтому не ставьте мясо слишком близко к углям. Подавайте с кинзой, свежими овощами или соусом на основе йогурта.

Таблица: что можно заменить в рецепте

Ингредиент Чем заменить Важный нюанс Мёд Кленовый сироп или коричневый сахар Сироп даст более жидкую консистенцию, сахар надо растворить в соевом соусе Имбирь свежий Сушёный молотый (1 чайная ложка) Вкус будет менее ярким, жгучесть ниже Соевый соус Тамари (безглютеновый) или кокосовые аминокислоты Солёность может отличаться, пробуйте Кориандр молотый Зира или смесь перцев Изменит пряный профиль, но будет тоже вкусно

Лайфхак от шеф-повара: почему мёд и имбирь работают вместе

Мёд содержит природные сахара, которые при нагревании карамелизуются. Образуется хрустящая корочка, а мясо сохраняет влагу. Имбирь же содержит фермент зингибаин, который расщепляет белки курицы, делая волокна мягче. Плюс эфирные масла имбиря усиливают вкус соевого соуса. В итоге маринад работает с мясам на химическом уровне: размягчает, ароматизирует и создаёт защитную плёнку при жарке, – объяснил шеф-повар.

Совет по сервировке

Подавайте шашлык горячим. Посыпьте свежей кинзой или зелёным луком. Отлично сочетается с печёными овощами, рисом или ломтиком лимона. Из напитков — охлаждённое белое сухое вино или домашний лимонад. Приятного аппетита.

Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно