Забудьте про кефир и майонез: шеф-повар Ивлев назвал лучший маринад для курицы на углях
- 04:30 1 мая
- Ксения Узлова
Куриный шашлык часто получается сухим или пресным. Но есть способ сделать его сочным, ароматным и с аппетитной корочкой. Известный шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом маринада на основе мёда, имбиря и соевого соуса. Идеальный вариант для пикника или ужина на мангале. Даже бедрышки и голень превратятся в ресторанное блюдо.
Секрет идеальной курицы: мёд и имбирь
Главное правило: не берите филе грудки — оно выйдет сухим. Лучше всего подходят куриные бёдра или голень. Мясо на кости получается сочнее, а маринад делает его нежным и пряным. Вот список того, что понадобится на 1 килограмм курицы:
-
мёд — 1 столовая ложка;
-
свежий имбирь (корень) — 50 граммов;
-
чеснок — 3 зубчика;
-
соевый соус — 50 миллилитров;
-
растительное масло без запаха — 50 миллилитров;
-
молотый кориандр — по вкусу (примерно 1 чайная ложка).
Как приготовить маринад: три простых шага
Имбирь очистите и натрите на самой мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс или тоже натрите. В отдельной миске смешайте соевый соус, постное масло, жидкий мёд и кориандр. Добавьте имбирь с чесноком, перемешайте до однородности. Залейте куриные бёдра маринадом и оставьте минимум на 40-60 минут. Можно подержать и дольше — до 3 часов в холодильнике.
Жарим правильно: следим за температурой
Выложите замаринованное мясо на решётку или насадите на шампуры. Жарьте над углями, периодически переворачивая. Важно не пересушить. Готовность проверяйте по соку: он должен быть прозрачным. Мёд в составе даст румяную карамельную корочку, но может подгорать быстрее, поэтому не ставьте мясо слишком близко к углям. Подавайте с кинзой, свежими овощами или соусом на основе йогурта.
Таблица: что можно заменить в рецепте
| Ингредиент | Чем заменить | Важный нюанс |
|---|---|---|
| Мёд | Кленовый сироп или коричневый сахар | Сироп даст более жидкую консистенцию, сахар надо растворить в соевом соусе |
| Имбирь свежий | Сушёный молотый (1 чайная ложка) | Вкус будет менее ярким, жгучесть ниже |
| Соевый соус | Тамари (безглютеновый) или кокосовые аминокислоты | Солёность может отличаться, пробуйте |
| Кориандр молотый | Зира или смесь перцев | Изменит пряный профиль, но будет тоже вкусно |
Лайфхак от шеф-повара: почему мёд и имбирь работают вместе
Мёд содержит природные сахара, которые при нагревании карамелизуются. Образуется хрустящая корочка, а мясо сохраняет влагу. Имбирь же содержит фермент зингибаин, который расщепляет белки курицы, делая волокна мягче. Плюс эфирные масла имбиря усиливают вкус соевого соуса. В итоге маринад работает с мясам на химическом уровне: размягчает, ароматизирует и создаёт защитную плёнку при жарке, – объяснил шеф-повар.
Совет по сервировке
Подавайте шашлык горячим. Посыпьте свежей кинзой или зелёным луком. Отлично сочетается с печёными овощами, рисом или ломтиком лимона. Из напитков — охлаждённое белое сухое вино или домашний лимонад. Приятного аппетита.
Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно