Запомните этот признак: как за секунду отличить съедобный гриб от ядовитого
Ежегодно в России регистрируют около тысячи отравлений грибами. Некоторые из них заканчиваются смертью. Бледная поганка — главный убийца: на её долю приходится 90–95% летальных исходов. Чтобы этого избежать, эксперты повторяют простое правило: не уверен — не бери. Но есть и надёжный ориентир, который поможет новичку.
Надёжный признак съедобности — губчатая (трубчатая) структура шляпки. Почти все трубчатые грибы съедобны. К ним относятся белые, подберёзовики, подосиновики, маслята. Их ложные двойники, как правило, пластинчатые. Уточнили это на портале Ogorod и в пособии Костромского технологического университета.
У трубчатых грибов ножка центральная, сплошная, утолщённая и неломкая. Шляпка ровная, гладкая, выпуклая — никогда не бывает воронковидной, колокольчатой или провислой. Окраска чаще белая, розовая, красная, жёлтая, бурая, оливковая. Мякоть мясистая, плотная. Эти признаки подтверждают и в МЧС: неопытным грибникам лучше сосредоточиться именно на трубчатых видах.
С пластинчатыми сложнее. Вкусные опята имеют ложных двойников, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки. Поэтому, собирая пластинчатые, нужно быть предельно осторожным. Лучше ходить в лес с опытным грибником, который покажет отличия наглядно.
Важно помнить, что грибы делятся на съедобные, условно съедобные и ядовитые. Условно съедобные (грузди, сморчки, волнушки, рядовки) требуют длительной кулинарной обработки. Их нужно варить минимум 40 минут, а отвар сливать. Как подчеркнули в Роспотребнадзоре, отравления такими грибами происходят именно из-за неправильного приготовления.
Как рассказал миколог Андрей Волков:
Миф о том, что все трубчатые грибы съедобны, имеет исключения. Например, сатанинский гриб (трубчатый) ядовит. Однако в средней полосе России он встречается редко и его легко отличить по красной пористой поверхности ножки. Главное правило для новичков: начинайте с трёх трубчатых видов — белый, подберёзовик, подосиновик. Их двойников практически нет. Если сомневаетесь, не кладите гриб в корзину. И никогда не собирайте грибы у дорог и промышленных зон — они накапливают тяжёлые металлы.
Страшный сон грибника — перепутать съедобный гриб с ядовитым. Ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета» Дмитрий Тихомиров советует не полагаться на удачу. Готовьтесь к тихой охоте заранее: изучайте иллюстрированные энциклопедии и научные пособия. А лучше всего — ходите за грибами с опытным наставником.
Безусловно съедобными грибами, которые можно употреблять без предварительного отваривания, считаются только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. Все остальные требуют внимания и правильной обработки. И помните: даже четвертинка шляпки бледной поганки смертельна. Не рискуйте. Лучше пропустить подозрительный гриб, чем оказаться в реанимации.
Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев
Читайте также:
Почему с годами от людей нужно держаться подальше: запомните эти простые и мудрые слова Юрия Левитанского Бахилы в мае беру пачками - и радуюсь своей хитрости: вот каким образом применяю Сода отдыхает: 2 стакана в слив прочистят любую трубу за 20 минут – мощнее соды и уксуса Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России