Обходите эти поляны стороной: опасный гриб, который маскируется под съедобные - как распознать

В лесах средней полосы России разгорелся нешуточный спор. Местные грибники обсуждают загадочный "геминофор" — гриб, который якобы умеет менять облик и вводить в заблуждение даже опытных собирателей. Однако, как выяснилось, сенсации нет. Речь идет о старом знакомом — желчном грибе, или горчаке. Это коварный двойник белого гриба и подберезовика, который действительно маскируется под съедобные виды. Вместе с микологом Никитой Комиссаровым (кандидат биологических наук, сотрудник кафедры микологии МГУ) для gazeta.ru разбираемся, как распознать опасную подделку.

Почему горчак называют "профессиональным обманщиком"

Горчак часто принимают за "обабок" или подберезовик. У него крепкая ножка с сетчатым рисунком и выпуклая шляпка коричневого оттенка. Но есть несколько верных признаков, по которым его вычисляют.

Первый и самый главный — розовый трубчатый слой под шляпкой. У настоящего белого гриба этот слой всегда белый или желтоватый. У горчака с возрастом он становится грязно-розовым. Второй — ножка. У желчного гриба она покрыта четкой темно-коричневой сеточкой на фоне грязновато-желтой основы. У боровика сеточка, если видна, светлая и тонкая.

Третий — место роста. Белый гриб растет на земле, рядом с корнями живых деревьев. Горчак не брезгует прогнившими пнями, основаниями стволов и поваленными деревьями.

Лакмусовая бумажка — язык

Самый надежный способ распознать горчак — попробовать его на вкус. "Для этого откусите небольшой кусочек гриба (2-3 мм), держа его на кончике языка, слегка измельчите передними зубами, — советует миколог Никита Комиссаров. — Если почувствуете горечь — значит это желчный гриб. Сплюньте и хорошо прополощите рот чистой водой". Даже небольшого кусочка достаточно. Едкая горечь не исчезает после варки или жарки, а наоборот, усиливается. Один такой гриб, случайно попавший в кастрюлю, способен безнадежно испортить вкус целой порции благородных белых.

Чем это опасно

Хотя горчак не считается смертельно ядовитым, его употребление может навредить печени и пищеварению. В пищу он категорически не годится.

Миф о "чистоте" и настоящая опасность

Многие грибники верят: если гриб не тронут червями — он съедобный. Горчак действительно почти не бывает червивым. Но миколог Комиссаров предостерегает: это ненадежный признак. "Черви, слизни и личинки могут легко поедать ядовитые для людей грибы. Например, мухомор красный часто червивеет, несмотря на содержащийся в нем нейротоксин".

Куда серьезнее ситуация с другим двойником — сатанинским грибом. Это ядовитый родственник боровика. Его выдают красноватый или оранжевый трубчатый слой и ножка с яркой красной сеткой. На срезе мякоть сатанинского гриба синеет, а у старых экземпляров появляется неприятный запах. В отличие от горчака, этот гриб может быть червивым.

Что делать, чтобы не ошибиться

Миколог Комиссаров дает четкий алгоритм проверки: "Обращайте внимание на общее строение гриба: шляпку, ножку, трубочки, их окраску. Ни в коем случае нельзя судить только по одному признаку. Рассматривать их можно только в комплексе". Если видите гриб, похожий на боровик, но растущий на старом пне, — это повод насторожиться. Проверьте низ шляпки. У белого поры белые или кремовые, у горчака — грязно-розовые. При малейшем сомнении лучше не берите неизвестный гриб вовсе.

А вы когда-нибудь приносили домой "ложный" белый гриб или попадали в "тихую охоту" с двойниками? Делитесь в комментариях, как распознали подмену.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Забудьте про шторы: чем закрыть окна, чтобы прохожие с улицы вас не видели - лучшие варианты и Смачиваю туалетную бумагу уксусом - и без труда убираю любой налет, жир и пятна: простой и дешевый метод

Читайте также:

Всего 2 столовые ложки на 10 литров - и кухонные полотенца белее снега: метод японок Вот почему опасно выливать кипяток в раковину и унитаз - отвечает опытный сантехник Кухонные полотенца не стираю - беру обычный пакет: чищу их за 5 минут - пятна исчезают без следа Полы можно не мыть неделями: всего одна ложка на ведро воды и поверхности сверкают как зеркало Разрезаю пластиковую бутылку - и любой засор вылетает со свистом: делаю так годами - о вантузе и сантехниках позабыла