6 грибов, которые можно не варить и не жарить - ешьте сырыми и наслаждайтесь вкусом

Многие уверены: грибы без варки или жарки — это рискованная авантюра. Однако существуют ли в России дары леса, которые можно употреблять в сыром виде и не бояться за своё здоровье? Сразу оговоримся: речь не идёт о полноценном обеде, скорее о необычной закуске или пикантном дополнении к блюдам.

Почему возник интерес

Грибы на 80-90 процентов состоят из воды. Остальное — белки, жиры и углеводы. Больше всего белков в белых грибах, жира — в подосиновиках, углеводов — в опятах. Но теория — одно, а практика — другое.

Список лидеров, которые можно есть сырыми

Рыжики (еловые или сосновые) — уникальные грибы, не требующие ни варки, ни вымачивания. Достаточно протереть их влажной тряпицей прямо в лесу, слегка посолить, подождать сок — и закуска готова. Способ автора: килограмм рыжиков ополоснуть, крупно нарезать, перемешать с ложкой соли, уложить в миску и поставить небольшой груз. Через пару часов выделится сок — шикарное угощение для компании.

Шампиньоны (магазинные) выращены искусственно, риск перепутать с чем-то опасным исключён. Доступны круглый год, на вкус они так себе, но в сыром виде отлично идут в салаты.

Трюфели (российские аналоги, не аукционные экземпляры) попроще по вкусу и аромату, но весь мир ест их именно сырыми — в микроскопических дозах, для придания блюдам необыкновенного запаха.

Белые грибы. Суп из них хорош, но существуют рецепты, где их кладут в блюдо свежими. Берут только шляпки молодых экземпляров. Автор однажды в московском ресторане пробовал салат с сырыми белыми — и это было нечто невероятное.

Вешенки (лучше магазинные) доступны всем и всегда. Лесные, особенно устричный гриб, более мясистые и вкусные, но тут нужна уверенность в своих знаниях.

Жёлтая лисичка очень полезна, витаминов в ней больше, чем во многих других лесных грибах. Но она усваивается хуже даже в обработанном виде.

Что говорит эксперт

Миколог, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени М.В. Ломоносова Максим Дьяков категоричен: есть сырые дикие грибы он никому не рекомендует. Многие съедобные виды на самом деле содержат токсины, которые разрушаются только при нагреве. Те же подберезовики или подосиновики в сыром виде могут вызвать серьёзное отравление. А некоторые паутинники выглядят аппетитно, но симптомы отравления проявляются через две недели — и могут привести к тяжким последствиям.

Единственное исключение, по мнению эксперта, — рыжик. Свежие молоденькие рыжики можно нарезать, посолить, накрыть крышкой на пару часов. Получается специфическое и очень изысканное блюдо. А вот сыроежки названы так вовсе не потому, что их едят сырыми — многие из них содержат жгучие соединения, опасные для здоровья.

Про магазинные грибы

Шампиньоны и вешенки, выращенные искусственно, практически не содержат токсинов, их проверяют на тяжёлые металлы. Поэтому в небольших количествах и тщательно промыв, их можно добавлять в салаты сырыми. Но без фанатизма.

Что в итоге

Грибы вкусны и полезны, но только как добавка к другим блюдам, а не как основа ежедневного рациона. И не более 30-40 процентов их белков усваивается организмом из-за хитина — того же вещества, что в панцирях насекомых. Умеренность — главное правило. Рисковать с дикими грибами (кроме рыжиков) не стоит. А магазинные шампиньоны и вешенки — можно, но после тщательного мытья и в небольших количествах.

А вы пробовали есть сырые грибы? Какие и как готовили? Делитесь в комментариях.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Забудьте про шторы: чем закрыть окна, чтобы прохожие с улицы вас не видели - лучшие варианты и Смачиваю туалетную бумагу уксусом - и без труда убираю любой налет, жир и пятна: простой и дешевый метод

Читайте также:

Всего 2 столовые ложки на 10 литров - и кухонные полотенца белее снега: метод японок Вот почему опасно выливать кипяток в раковину и унитаз - отвечает опытный сантехник Кухонные полотенца не стираю - беру обычный пакет: чищу их за 5 минут - пятна исчезают без следа Полы можно не мыть неделями: всего одна ложка на ведро воды и поверхности сверкают как зеркало Разрезаю пластиковую бутылку - и любой засор вылетает со свистом: делаю так годами - о вантузе и сантехниках позабыла