Окрошка по-новому: добавьте этот секретный ингредиент - и вкус удивит

Секретный ингредиент для идеальной окрошки, который перевернёт вкус привычного летнего супа — добавляем солёные огурцы и заправку из желтков с горчицей

Казалось бы, ну что можно придумать с окрошкой такого, чего еще не пробовали наши бабушки? Ан нет, один маленький секрет способен перевернуть представление о привычном летнем супе. И работает он независимо от того, на чем вы делаете основу — на квасе или кефире, кладете колбасу или отварное мясо, трете овощи или крошите кубиками.

Автор канала «Совет да Еда» раскрыла свой фирменный прием. На трехлитровую кастрюлю понадобится полтора литра кислого кваса, 400 граммов вареного мяса (свинина пополам с курицей), четыре яйца, две картофелины, четыре огурца, большой пучок зеленого лука, пучок укропа, пара чайных ложек острой горчицы, сметана и соль.

Главная хитрость начинается с заправки. Зеленый лук мелко шинкуют, присыпают солью и прямо в миске проходятся толкушкой, чтобы он пустил сок и раскрыл аромат. Затем к луку отправляют вареные желтки и горчицу, всё вместе разминают вилкой до однородной кашицы. Вливают примерно триста миллилитров кваса, по желанию подсыпают молотый перец и хорошенько перемешивают. Эту ароматную базу ставят в холодильник настаиваться, пока нарезаются остальные продукты. Заправка дает сразу три эффекта: растертые желтки делают квас бархатистым и плотным, убирая водянистость; лук, помятый с солью, щедро делится эфирными маслами; горчица убирает лишнюю сладость покупного кваса и добавляет бодрую остринку.

Картофель крошат небольшими кубиками. А вот и тот самый секретный ингредиент, ради которого затевалась вся эта история: к двум свежим огурцам добавляют еще два соленых, причем именно ядреных, бочковых. Свежие отвечают за летний аромат, а соленые дают ту самую пикантную кислинку и глубину, которая превращает обычную окрошку в нечто особенное. Дальше нарезают кубиками вареное мясо, добавляют мелко рубленные белки и укроп.

Охлажденную заправку выливают в кастрюлю к нарезанным продуктам, добавляют оставшийся квас, пробуют на соль. И всё, окрошка готова. Дополнительно настаивать ее не нужно, потому что заправка уже вобрала в себя весь вкус лука и горчицы, пока шла нарезка. Сметану добавляют сразу в кастрюлю или кладут в тарелку при подаче.

Вкус получается яркий, насыщенный, с легкой бодрящей кислинкой. Привычный летний суп играет новыми красками. Попробуйте добавить соленые огурцы в следующий раз, и вы удивитесь, насколько богаче и интереснее станет знакомое с детства блюдо. Приятного аппетита.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки - запомните на всю жизнь это простое правило и Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе

Читайте также:

Почему работники птицефабрик никогда не берут яйца в магазинах категории СО - и я теперь обхожу стороной Показал знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом - получается в разы вкуснее Больше не варю свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу в разы проще и вкуснее - как он в ресторане делает Нужно ли снимать пенку с бульона при варке мяса - мнение шеф-повара В окрошке заменила колбасу на это - все гости подумали, что готовил шеф-повар. Отличный вариант на жаркое лето