10 минут - и варенье-желе из смородины без желатина готово: проще некуда, вкуснее не бывает
У многих хозяек черная смородина ассоциируется с долгим и утомительным стоянием у плиты, вечно пригорающим вареньем и горой посуды. Автор популярного канала "С собаками всегда" признается: раньше она тоже не была фанаткой смородиновых заготовок, пока не наткнулась на один рецепт, который перевернул все представления о консервации. Теперь основную часть урожая она перерабатывает именно так — быстро, просто и с потрясающим результатом, который напоминает нежное желе с цельными ягодками.
Живет мастерица на Урале, где черная смородина в прошлом году уродилась на славу. Поэтому ее рецепт рассчитан на большой объем — целых десять пол-литровых баночек. Но пропорции легко сократить вдвое или втрое, если ягод меньше.
Секрет "желе" без желатина
Для варенья-желе понадобится всего три ингредиента: вода, сахар и сама смородина. Конкретно: два стакана воды, пятнадцать стаканов сахара (это около трех килограммов) и четырнадцать стаканов ягод (примерно 2,65 кг). Варка занимает считаные минуты, а витамины сохраняются почти полностью.
Процесс начинается с сиропа: в кастрюлю наливают воду, засыпают один стакан сахара и доводят до кипения. Затем начинается самое интересное — поэтапная закладка ягод. Схема простая: сначала три стакана смородины, после закипания — еще три, затем четыре и наконец последние четыре. После каждой порции варенье закипает буквально за пару минут, так что от кастрюли далеко отходить не стоит.
Когда вся ягода оказалась в кастрюле и смесь закипела, всыпается оставшийся сахар. Его нужно постоянно помешивать, чтобы он полностью растворился. После закипания огонь убавляется, и варенье варится ровно пять минут. Все! Горячий продукт разливается по стерилизованным банкам. Если планируется хранение в погребе, можно закрыть обычными капроновыми крышками, но дождаться полного остывания, чтобы не образовался конденсат. Если банки закатать герметично, варенье отлично стоит и в кладовке.
Желируется лакомство прямо на глазах, по мере остывания, а зимой становится особенно вкусным.
Для тех, кто любит повидло
Автор блога предлагает и альтернативу для тех, кому сладкое варенье не по душе. Повидло из черной смородины требует чуть больше усилий, но зато сахара уходит меньше. На два килограмма ягод берется всего один килограмм сахара. Ягоды прогреваются на медленном огне до кипения (иногда можно добавить ложку воды, если сок идет плохо), варятся 3–5 минут и немного остывают. Затем масса протирается через сито широкой ложкой — жмых остается, а получается нежное, бархатистое пюре (примерно 1,4 кг из двух килограммов ягод). В это пюре добавляется сахар, все доводится до кипения и сразу разливается по банкам. Такое повидло отлично подходит для прослойки домашних тортов или печенья.
Самый быстрый джем — без варки почти
И третий вариант — джем-пятиминутка для самых занятых. На килограмм ягод берется килограмм сахара. Смородина просто измельчается блендером или пропускается через мясорубку, смешивается с сахаром, нагревается на плите до полного растворения сахарных крупинок и сразу разливается по стерильным банкам. Термическая обработка здесь минимальна, поэтому витаминов сохраняется максимум. Такой джем хорош и просто с чаем, и на бутерброде с маслом, и в качестве начинки для насыпных пирогов. Автор рецепта признается, что даже она, заядлая любительница клубники, вынуждена была признать: выпечка со смородиной получается вкуснее.
И маленький совет в завершение
Жмых от перетирания ягод автор не выбрасывает. Его слегка пересыпают сахаром и убирают в холодильник. Есть его в чистом виде, конечно, никто не будет, но для приготовления ароматного морса в летнюю жару — это идеальный вариант.
Ранее мы писали, Почему клубничное варенье не густеет? 3 ошибки, которые делают его жидким - и как это исправить без желатина и Клубничное варенье: следуйте пошаговому описанию и варенье получится идеальным
Читайте также:
Готовлю "жареное" варенье из клубники - просто, быстро и безумно ароматно Как я варю клубничное варенье, чтобы ягоды были как мармелад: проверенный годами рецепт 200 мл на ведро - и можно забыть о сорняках на все лето: решаем вечную проблему за 10 минут Не соль и не кипяток: пырей и одуванчики уничтожаю по совету опытных агрономов - нужны всего 2 вещи Защищаю дачу от воров древним способом чабанов. Простой трюк с замком отпугивает лучше сигнализации