Как отличить настоящее масло от спреда: самый простой способ, о котором не догадываются хозяйки

На вид и на вкус они почти близнецы. Но цена разная, состав — тем более, а польза для здоровья — вообще небо и земля. Эксперты раскрыли четыре домашних теста, которые мгновенно расставят все точки над «и» и не дадут обмануть себя в магазине.

Каждая хозяйка хотя бы раз оказывалась перед полкой с молочной продукцией в растерянности: глаза разбегаются от обилия пачек, а на этикетках — сплошные «сливочно-растительные» и «растительно-сливочные» комбинации. Внешне и по вкусу сливочное масло и спред действительно похожи, но по сути это абсолютно разные продукты. Один — цельный молочный жир, полученный путем сбивания сливок. Второй — смесь растительных масел с добавлением молочных компонентов, эмульгаторов и стабилизаторов. И если одни производители честно пишут правду, другие маскируют спред под дорогое масло, используя схожие упаковки и названия. Как не попасться на эту уловку и защитить свой кошелек и здоровье, рассказали специалисты prufy.ru.

Главная разница: состав и технология

Сливочное масло, согласно ГОСТу № 32261-2013, делают исключительно из коровьего молока и молочных продуктов. В нем не может быть никаких растительных жиров. Его жирность варьируется от 50% (чайное) до 82,5% (традиционное). В зависимости от технологии оно бывает сладко-сливочным или кисло-сливочным, соленым или несоленым.

Спред же — это продукт-компромисс. В его основе лежат растительные масла: подсолнечное, рапсовое, пальмовое, кокосовое или оливковое. Для вкуса добавляют немного молочного жира, а для текстуры — эмульгаторы, стабилизаторы и загустители. Жирность спредов колеблется от 39% до 82%. Качественные современные спреды, по словам экспертов, не содержат гидрогенизированных жиров и трансжиров, но в дешевых подделках они все еще встречаются. Поэтому первое правило покупки — читать состав. Если увидели слова «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные масла», лучше положить пачку обратно на полку.

Домашние тесты: четыре способа проверить масло за минуту

Химик Ирина Дуденко, начальник отдела исследований омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», поделилась простыми экспериментами, которые можно провести прямо на кухне, чтобы отличить натуральное масло от фальсификата без специального оборудования.

Тест с горячей водой. Самый наглядный способ. Нужно опустить небольшой кусочек продукта на ложке в стакан с крутым кипятком. Настоящее сливочное масло быстро расплывется по поверхности, окрасив воду в молочный оттенок, и оставит наверху маслянистую пленку. Спред или маргарин поведут себя иначе: они развалятся на хлопья и осядут на дно, а вода останется почти прозрачной.

Тест с морозилкой. Если положить пачку в морозилку на час, а потом попытаться отрезать ножом кусочек, разница станет очевидной. Натуральное масло при низких температурах становится хрупким — оно будет ломаться и крошиться. Спред, благодаря растительным жирам, сохраняет пластичность и разрезается ровными гладкими пластинами, как мягкий сыр.

Тест на сковороде. Разогрейте сухую сковороду и бросьте туда кусочек продукта. Масло начнет таять с появлением белой пены и характерного молочного аромата, который сразу заполнит кухню. Спред превратится в прозрачную маслянистую жидкость без пены, а запах, скорее всего, будет отдавать химией или вообще отсутствовать.

Тест на «росу». Просто оставьте пачку при комнатной температуре на полчаса. Качественное масло равномерно размягчится, оставаясь сухим. Если на поверхности выступили крупные капли воды — перед вами спред или продукт с нарушенной технологией производства.

Что полезнее: мнение гастроэнтеролога

Врач-гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков пояснил, что оба продукта имеют право на существование, но подход к их выбору должен быть разным. Сливочное масло — источник животных жиров, насыщенных кислот и натурального холестерина, а также витаминов А и D. При умеренном употреблении (10–15 граммов в день) оно полезно, но его избыток может повышать уровень «плохого» холестерина и создавать нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Спреды, изготовленные по современным технологиям, содержат полезные ненасыщенные жиры и омега-кислоты, которые, напротив, помогают поддерживать баланс холестерина. Они подходят людям с непереносимостью лактозы, вегетарианцам и тем, кто следит за уровнем холестерина. При этом специалист подчеркнул, что качественный спред должен содержать минимальное количество трансжиров — сегодня многие производители используют переэтерификацию вместо опасной гидрогенизации. Главное правило, по его словам, — не злоупотреблять ни тем, ни другим. Оптимальная суточная норма любого жирного продукта — не более одной-двух чайных ложек.

На что обратить внимание в магазине

Эксперты советуют не доверять только внешнему виду упаковки. Даже если пачка оформлена в «деревенском» стиле и обещает сливочный вкус, всегда нужно переворачивать ее и читать мелкий шрифт. Если в составе есть «заменитель молочного жира», «растительные масла» или «эмульгаторы» — это спред. Также стоит насторожиться, если продукт слишком мягкий и легко намазывается сразу из холодильника — натуральное масло при 5°C остается твердым.

Для выпечки лучше брать спреды с жирностью 72–82% — они ведут себя как масло в тесте. Для бутербродов подойдут менее жирные варианты. Но если хочется получить максимум пользы и натурального вкуса, выбирать стоит проверенное производителем масло, сделанное по ГОСТу, а не по ТУ, и протестировать его одним из домашних способов хотя бы раз, чтобы запомнить эталон.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Из тонны арбузов выбираю самый спелый по 1-му только признаку - и всегда попадаю в точку и 90% хозяек ставят противень не туда - и теряют вкус и аромат блюд. Вот как запекать правильно

Читайте также:

Раньше стучала по арбузам, а теперь просто смотрю на один признак - и беру всегда сладкий Шеф-повар объяснил, чем отличаются сливочные масла 72,5% и 82,5% - и какое стоит брать Узнала только в 50 лет, что всю жизнь откидывала макароны на дуршлаг неправильно - из-за этого они склеивались 5 секретов безупречной окрошки, которые известны далеко не каждому Такие арбузы лучше обходить стороной: они безвкусные и водянистые