Свёкла, картофель, яйца и огурец — через 20 минут на столе холодник: бодрит, освежает и проще окрошки

Когда на улице настоящее пекло, меньше всего хочется стоять у плиты и есть что-то горячее и тяжёлое. Именно в такие дни на помощь приходит холодник — облегчённая версия борща, которая подаётся охлаждённой, а иногда и вовсе со льдом.

Внешне блюда почти неотличимы: та же свекольная основа, тот же насыщенный бордовый цвет. Но на этом сходство заканчивается. Борщ варится на мясном бульоне и потому получается сытным, наваристым и, чего скрывать, немного клонит в сон после тарелки. Холодник же готовится на воде, поэтому он лёгкий, низкокалорийный и скорее бодрит, чем убаюкивает — идеальный вариант для жаркого обеда.

Единого рецепта холодника не существует — у каждой хозяйки свои секреты. Кто-то подкисляет суп уксусом, кто-то лимонным соком. Встречаются варианты с колбасой или отварным мясом, но я предпочитаю полностью вегетарианскую версию. А вот без чеснока в моей тарелке холодник точно не обходится — он даёт блюду ту самую пикантную нотку.

Что понадобится

Из расчёта на три свёклы среднего размера потребуется:

4 средние картофелины 4 яйца 2 свежих огурца 1 лимон 1 зубчик чеснока пучок зелёного лука пучок укропа Как готовить Запекаем свёклу. Проще всего завернуть её в фольгу и отправить в духовку, но подойдёт и микроволновка — так получится ещё быстрее. Отвариваем яйца и картофель. Варим до готовности, затем полностью остужаем. Готовим свекольную основу. Остывшую запечённую свёклу натираем на средней тёрке, заливаем литром холодной воды, добавляем сок целого лимона, солим по вкусу. Убираем в холодильник, чтобы жидкость хорошо охладилась — это и есть та самая «настойка», которая делает блюдо освежающим. Делаем овощную заправку. Остывшие картофель и яйца режем небольшими кубиками, огурцы натираем на средней тёрке, зелень мелко рубим. Всё смешиваем и добавляем раздавленный зубчик чеснока. Как подавать

Холодник принято подавать раздельно: в одной ёмкости — свекольная жидкость с лимонной кислинкой, в другой — овощная заправка. Перед подачей в тарелку кладут пару столовых ложек заправки, заливают несколькими половниками свекольной основы и добавляют ложку сметаны.

Маленькие хитрости

Если лимонного сока кажется недостаточно для яркой кислинки, можно добавить в тарелку столовую ложку яблочного или бальзамического уксуса — вкус сразу станет более насыщенным. А несколько порванных листиков базилика, добавленных прямо перед едой, придадут блюду неожиданный аромат и лёгкую пряную нотку.

Обед готов — лёгкий, яркий и по-настоящему летний.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли