Чем мясо из "Светофора" отличается от такого же в других магазинах

Почему мясо в «Светофоре» дёшево — заморозка, ассортимент и стоит ли покупать

Сеть магазинов «Светофор» давно завоевала репутацию самого бюджетного ритейлера, и мясной отдел здесь — не исключение. Цены на свинину, говядину и курицу в этом магазине часто оказываются ниже, чем у конкурентов, что неизбежно вызывает вопросы у покупателей, пишет автор канала о еде "Кулинарный техникум". С чем связана такая доступность и стоит ли доверять этому продукту — разбирались эксперты в области ритейла и пищевых технологий.

Ограниченный ассортимент и стандартные размеры

Первое, что бросается в глаза при подходе к мясной витрине «Светофора», — это скудность выбора. Здесь редко встретишь вырезку под шницель, ребра для гриля или фарш разной жирности. Ассортимент сведен к минимуму: несколько видов мяса, чаще всего в крупных кусках весом по 2–3 килограмма и более. Это не случайность, а осознанная стратегия.

Поставщики знают, что сеть будет закупать большие партии стандартизированной продукции стабильно и в больших объемах. Это позволяет им снижать себестоимость, а магазину — минимизировать наценку. Для конечного покупателя это означает экономию, но и ограничение в выборе: тем, кому нужен небольшой кусочек на один ужин, приходится либо брать больше, либо искать альтернативу.

Заморозка как способ удешевления

Еще один ключевой фактор, влияющий на цену, — это способ хранения. Значительная часть мяса в «Светофоре» продается в замороженном виде. Это позволяет магазину не держать дорогостоящее холодильное оборудование для охлажденной продукции и не беспокоиться о коротких сроках реализации.

Заморозка решает логистические задачи: мясо можно везти на дальние расстояния без риска порчи, хранить на складах месяцами и реализовывать постепенно. Однако у этого подхода есть обратная сторона. В процессе заморозки внутри волокон образуются кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки. После размораживания мясо теряет часть сока, становится более сухим и жестким. Особенно это заметно у постных сортов с низким содержанием жира.

Мясо молодых животных

Часто в «Светофоре» можно встретить мясо молодых животных — телятину или свинину от подсвинков. Оно действительно более нежное по структуре, но при этом содержит меньше жировой прослойки. Это означает, что при термической обработке такое мясо требует особого внимания: его легко пересушить, особенно при жарке или запекании.

Опытные повара рекомендуют использовать дополнительные жиры при приготовлении — маринады, масло, беконную обертку — или выбирать методы с длительным томлением в соусе. В противном случае блюдо может получиться суховатым.

Оптимизация логистики и хранения

В отличие от многих крупных сетей, которые делают ставку на охлажденную продукцию с коротким сроком хранения, «Светофор» сознательно перешел на замороженные поставки. Это позволяет экономить на электроэнергии, на аренде складов с особыми условиями и на транспортных расходах.

Продукт доставляется в магазины в специальных рефрижераторах при строго контролируемой минусовой температуре. Однако сам процесс заморозки и последующей разморозки в домашних условиях сильно влияет на конечный результат. Чем больше времени прошло с момента забоя до заморозки, чем ниже скорость замораживания — тем больше страдает качество.

Можно ли покупать мясо в «Светофоре»?

Качество продукции в бюджетных сетях сильно зависит от конкретного поставщика и даже от конкретной партии. Поэтому однозначного ответа нет. Однако эксперты сходятся во мнении: покупать мясо в «Светофоре» можно, но с определенными оговорками.

Это вариант для тех, кому важна экономия, кто готов брать большие куски и самостоятельно их разделывать, кто не боится экспериментировать с длительной тепловой обработкой. Для повседневных блюд — тушеного мяса, гуляша, фарша для котлет — продукт вполне подходит.

Чтобы минимизировать риски, рекомендуется:

Обращать внимание на дату изготовления и срок годности. Оценивать внешний вид: на кусках не должно быть снега или ледяной корки, что свидетельствует о повторной заморозке. Размораживать мясо правильно — медленно, на нижней полке холодильника, а не в горячей воде или микроволновке. Покупать небольшие партии и сразу готовить, не хранить в морозилке неделями.

Тем же, кто ищет мраморную говядину для стейков, нежную вырезку для тартара или специфические части туши, лучше обратить внимание на специализированные мясные лавки или магазины с охлажденной продукцией премиум-сегмента. Бюджетный ритейлер ориентирован на массовый спрос и стандартные решения, и это стоит учитывать при планировании покупок.

Материал не является рекламой.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Чем стеклянная посуда из "Фикс Прайса" и "Светофора" отличается от такой же в дорогих магазинах и на Ozon и 3 года работаю в Fix Price: почему такие низкие цены и какое качество товаров - честный взгляд

Читайте также:

Эти товары из Fix Price я покупаю снова и снова - ни разу не разочаровали 7 лет проработала продавцом в Пятерочке и больше не могу молчать: больше не беру эти продукты - и вам советую Копеечные шторы с Wildberries: потратила базовый минимум, а получила роскошный максимум - показываю, что получилось В магазинах появился огромный "пластиковый" виноград из Китая - есть ли в нем польза и можно ли его есть Молодежь толпой ринулась в Fix Price: новые корейские сладости продаются дешевле, чем в Сеуле