Квас на пятерку: какой напиток не подведет ни в жару, ни в окрошке

Квас – напиток с многовековой историей, и придумали его задолго до появления современных лимонадов. Готовят его путем брожения ржаного хлеба, муки или солода, и именно от технологии приготовления зависит итоговый вкус: где-то это сладковатая нотка, где-то – легкая кислинка с хлебным ароматом. Портал «Комсомольская правда» разобрал восемь популярных марок, которые продаются в бутылках и банках, и сравнил их по составу, способу обработки и отзывам покупателей. В конце статьи – подсказки, как отличить хороший квас от посредственного прямо на полке магазина.

Как составлялся рейтинг

Рейтинг составлен на основе мнения редакции «Комсомольской правды». Издание ориентировалось на открытые данные производителей, независимые лабораторные проверки (в частности, исследования Роскачества/Росконтроля) и массив покупательских отзывов. Это не рекламный обзор и не проплаченное размещение – редакция собрала и структурировала информацию, которая уже есть в открытом доступе, чтобы облегчить выбор читателям.

Топ-8 марок кваса 1. «Царские припасы Традиционный» – хлебный и с легкой сладостью

Квас живого брожения без химических добавок: не фильтруется и не пастеризуется, крепость около 1,2% спирта. Разливают его в пластик объемом 0,5, 1 и 2 литра.

Покупатели хвалят насыщенный хлебный дух, но кому-то сладковатый вкус кажется чрезмерным.

Обработка: непастеризованный

Калорийность: 32 ккал/100 г Объем: 0,5, 1, 2 л Где делают: Московская область, Орехово-Зуевский район Плюсы: простой состав, яркий хлебный аромат, выбор объема Минусы: для некоторых – слишком сладко 2. «Афанасий Старомонастырский» – в стекле и без лишнего

Еще один представитель живого брожения: нефильтрованный, непастеризованный, с натуральным составом и в меру сладким вкусом. Разливается в стеклянную бутылку с термознаком, который проявляется при правильной температуре напитка – удобно, чтобы понять, охлажден ли квас как следует.

Обработка: непастеризованный

Калорийность: 29 ккал/100 г Объем: 0,5, 1 л Где делают: Тверь Плюсы: чистый состав, сбалансированная сладость, термоиндикатор Минусы: стекло тяжелее и бьется в отличие от пластика 3. «Яхонт Трапезный» – для тех, кто варит окрошку

Простой набор ингредиентов без консервантов, крепость – стандартные 1,2%. Вкус не приторный, в меру кислый, с тонким хлебным ароматом – именно такое сочетание чаще всего рекомендуют для окрошки, поскольку сладкий квас может испортить вкус блюда.

По данным независимой проверки Роскачества, продукт не содержит токсичных элементов и соответствует нормам безопасности по микробиологии (1). Правда, отмечается легкий привкус брожения и не самая высокая кислотность относительно конкурентов (1).

Обработка: пастеризованный, фильтрованный

Калорийность: 26 ккал/100 г Объем: 0,45, 1,35, 2 л Где делают: Мытищи Плюсы: подходит и для питья, и для готовки, чист по составу, разные форматы тары Минусы: привкус брожения, невысокая кислотность 4. «Лидский темный» – с карамельными нотками

В составе – экстракт ржаного солода, который придает темный оттенок, аромат хрустящей корочки и легкую карамель во вкусе. Из-за насыщенного вкуса часть покупателей считает этот вариант не лучшим выбором для окрошки. Крепость – до 1,2%.

Обработка: пастеризованный, двойное брожение

Калорийность: 34 ккал/100 г Объем: 0,45, 1,5 л Где делают: Лида, Беларусь Плюсы: сложный солодовый вкус, разная тара и объем Минусы: встречается в продаже не всегда 5. «Вятский Домашний» – простой рецепт на ржаном солоде

Готовится на ржаном солоде методом живого брожения, дает легкий хлебный аромат и умеренную сладость. Хорошо освежает и подходит как для питья, так и для окрошки.

Проверка Роскачества подтвердила соответствие продукта требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим параметрам (2). По заявлению производителя, спирта в составе не более 1,2%. Разливается только в пластик объемом 1,5 литра.

Обработка: пастеризованный, фильтрованный

Калорийность: 30 ккал/100 г Объем: 1,5 л Где делают: Киров Плюсы: хорошие показатели безопасности, универсален в применении Минусы: только один вариант тары и объема 6. «Никола для окрошки» – название говорит само за себя

Состав предельно простой: ячменный и ржаной солод, дрожжи, вода, сахар. Вкус более хлебный и менее сладкий, чем у классических вариантов, – собственно, поэтому производитель и заявляет продукт как предназначенный именно для окрошки. Крепость около 1,2%. Из минусов – только большая пластиковая тара объемом 2 литра.

Обработка: пастеризованный, фильтрованный

Калорийность: 40 ккал/100 г Объем: 2 л Где делают: Великий Новгород Плюсы: без лишних добавок, ориентирован именно на кулинарное применение Минусы: нет выбора по объему и таре 7. «Обломов живое брожение» – в банке и бутылке

Основа – ржаной и ячменный солод, вкус с характерным хлебным оттенком, газация умеренная. Некоторым покупателям степени газации не хватает. Продается в жестяных банках и пластиковых бутылках.

Обработка: пастеризованный, фильтрованный

Калорийность: 30 ккал/100 г Объем: 0,45, 0,9 л Где делают: Мытищи Плюсы: чистый состав, есть выбор упаковки Минусы: слабая газация по мнению части покупателей 8. «Желтая бочка» – самый бюджетный вариант объема

Вкус с легкой кислинкой, красителей и консервантов в составе нет, однако есть подсластители из пищевой смеси. Спирт – не более 1,2%. Продается в банках по 0,5 л и пластиковых бутылках вплоть до 3,5 литра – самый большой объем среди всех рассмотренных марок.

Обработка: пастеризованный, фильтрованный

Калорийность: 25 ккал/100 г Объем: 0,5, 1,5, 2,5, 3,5 л Где делают: Самара Плюсы: без красителей и консервантов, большой выбор объема Минусы: есть подсластители в составе Как выбрать хороший квас: три простых правила

Прежде чем разбирать критерии, стоит понимать основные термины:

фильтрованный – напиток, очищенный от дрожжевого осадка и примесей (в противовес – нефильтрованный); пастеризованный – прошедший термическую обработку для увеличения срока хранения и остановки брожения (в противовес – непастеризованный); осветленный – светлый и прозрачный на вид (в противовес – темный, с более выраженным вкусом).

Оцените пену. Если газацию делали искусственно, пена при взбалтывании будет обильной, но быстро осядет. У натурального брожения пузырьки крупнее и держатся дольше. Если пены нет вовсе – от покупки лучше отказаться.

Проверьте на осадок. Для фильтрованного и пастеризованного продукта осадка быть не должно. А вот в нефильтрованном, непастеризованном и неосветленном варианте небольшая взвесь – это нормально.

Изучите упаковку. Оптимальна темная герметичная тара, особенно для необработанного (нефильтрованного, непастеризованного) кваса – так напиток дольше сохраняет вкус. И, конечно, всегда смотрите срок годности перед покупкой.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли

Материал не является рекламой и представляет субъективное мнение редакции.