Одна незаметная буква на пачке сосисок даст понять что мясо только в названии: как найти честный продукт

Одна незаметная буква на пачке сосисок выдаёт всё: как понять, что мяса там почти нет

В детстве многие любили сосиски. Мама варила их на завтрак, мы макали в кетчуп и были счастливы. А потом мы выросли, прочитали пару статей в интернете, и теперь каждая сосиска кажется подозрительной: напичканной Е-добавками, сделанной из туалетной бумаги или из того, что осталось после разделки туш. На самом деле рецепт сосисок чёткий, и местами он настолько прост, что удивительно, почему об этом молчат. Разбираемся с hi-news.ru с составом по полочкам и учимся выбирать честный продукт. Что означают загадочные буквы «А» и «Б» на упаковке, из чего на самом деле делают сосиски по ГОСТу и почему бояться нитритной соли не стоит. Если знать несколько правил, можно купить самые вкусные и качественные сосиски, не переплачивая за бренд.

Категории А и Б: не оценка качества, а содержание мяса

На упаковке сосисок можно увидеть букву — «А» или «Б». Многие ошибочно принимают это за оценку качества, но на самом деле это показатель содержания мышечной ткани в продукте. Об этом подробно рассказано на сайте Роскачества.

Категория А — сосиски содержат не менее 60% мышечной ткани. Это самые «мясные» сосиски, с плотной текстурой и выраженным вкусом.

Категория Б — доля мышечной ткани составляет от 40 до 60%. Такие сосиски мягче и нежнее, в них чаще добавляют сливки или молоко.

Важно: категория «Б» — не значит «плохо». Это просто другой продукт с более деликатной консистенцией. Обе категории допускаются ГОСТом. Проблема возникает, когда на упаковке нет ни «А», ни «Б», а есть только красивое название вроде «Сосиски домашние» или «Сосиски сливочные». Это почти всегда означает, что продукт сделан по техническим условиям (ТУ), и состав может быть любым — от натурального мяса до соевого белка с крахмалом.

Из чего на самом деле делают сосиски по ГОСТу

Основной ингредиент настоящих сосисок — измельчённое мясо. Как правило, это смесь говядины и свинины в разных пропорциях, которые зависят от конкретного вида. Например, говяжьи сосиски по ГОСТу имеют долю мяса 80% — это 80 кг мяса первого сорта на 100 кг готового продукта. Молочные сосиски тоже содержат много мяса, но соотношение другое: 35% говядины и 60% свинины, плюс сухое молоко, яичные продукты и специи.

Всё это подробно прописано в документе ГОСТ 23670-2019. Там указаны рецептуры для каждого вида сосисок: какое именно мясо, какие специи, в каком объёме. Шпик, сливки, яйца, соль, пищевые добавки — для каждого ингредиента своё допустимое соотношение.

Так что говорить, будто сосиски делают из отходов, неправда, если речь идёт о продукте с маркировкой ГОСТ. Другое дело — сосиски, произведённые по ТУ, где производитель сам определяет рецептуру.

Фосфаты и нитритная соль: страшилки и реальность

Если прочитать состав сосисок, почти наверняка встретятся два пугающих слова: фосфаты и нитритная соль. Звучит как что-то вредное, но на практике обе добавки выполняют конкретные и нужные функции.

Фосфаты — источник фосфора, который организм и так получает из мяса, злаков и овощей. В сосисках они нужны для однородной консистенции и стабильного качества. Без них фарш расслаивался бы, а срез выглядел бы неаппетитно. Фосфаты разрешены в пищевой промышленности, и их количество строго ограничено.

Нитритная соль — это обычная поваренная соль с добавлением небольшой дозы нитрита натрия. Само по себе это вещество токсично, что звучит настораживающе. Но в тех количествах, которые допускает регламент, оно безопасно. А задачи у него серьёзные: нитрит натрия подавляет развитие опасных бактерий, включая возбудителей ботулизма, фиксирует привычный розовый цвет и усиливает аромат. Фактически нитритная соль делает сосиски безопаснее, а не опаснее.

Чем дешёвые сосиски отличаются от дорогих

Разница в цене между сосисками на одной полке может быть двукратной. И дело не только в бренде. Главное различие — в рецептуре и сырье.

Гостовские сосиски не могут содержать мясо птицы, сою, крахмал, свиную шкурку, камедь или целлюлозу. Всё это — допустимые ингредиенты для сосисок по ТУ, и именно они позволяют снизить себестоимость. Говядина и свинина стоят дороже курицы, а соевый белок и крахмал обходятся ещё дешевле.

Сосиски по ТУ не обязательно плохие. Например, сосиска с добавлением курицы будет менее жирной, что подойдёт тем, кто следит за калорийностью. Сосиски с сыром тоже делаются по ТУ, просто потому, что ГОСТ не предусматривает такой рецептуры. Но чаще дешёвые сосиски по ТУ — это способ сэкономить на сырье, заменив часть мяса более доступными компонентами.

Как читать состав и выбрать хорошие сосиски

Чтобы не купить мясную имитацию вместо настоящего продукта, достаточно запомнить несколько простых правил.

Ищите маркировку ГОСТ 23670-2019. Проверяйте, что этот номер относится именно к составу, а не к упаковке. Бывает, что на этикетке пишут «ГОСТ» крупными буквами, но мелким шрифтом уточняют, что стандарт касается только тары.

Смотрите на категорию. «А» — больше мяса, «Б» — тоже допустимо, но мяса поменьше. Если категории нет — это сосиски по ТУ, и состав нужно изучать особенно внимательно.

Читайте состав. На первом месте должно стоять мясо (говядина, свинина). Если первый ингредиент — мясо птицы, крахмал или соевый белок, перед вами продукт совсем другого класса.

Оцените внешний вид. Цвет хороших сосисок розоватый, но не кислотно-яркий. Поверхность однородная, без жировых подтёков и следов подсыхания.

Проверьте дату изготовления и срок годности. Сосиски — скоропортящийся продукт, и если этой информации нет, лучше пройти мимо.

Отдавайте предпочтение упакованным сосискам. На упаковке всегда указан полный состав, соотношение белков, жиров и углеводов и калорийность.

Страхи вокруг состава сосисок сильно преувеличены, но внимательность при выборе действительно не помешает. Одна незаметная буква — категория «А» или «Б» — на пачке сосисок выдаёт реальное содержание мяса. Категория «А» — больше 60% мышечной ткани, категория «Б» — от 40 до 60%. Если буквы нет — сосиски сделаны по ТУ, и нужно внимательно читать состав. Ищите ГОСТ, проверяйте, чтобы мясо было на первом месте, и не ведитесь на красивые названия. Тогда даже в магазине у дома можно найти достойный продукт, который порадует вкусом и не разочарует качеством.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Зачем картошку поливают уксусом перед варкой: приём, о котором молчат профи и Одна незаметная буква на этикетке колбасы даст понять что мясо только в названии: как найти честный продукт

Читайте также:

Не маринад и не выбор мяса: вот что сделает шашлык сочным, как апельсин, и нежным, как персик Не молоток и не масло: вот что сделает отбивные воздушными, как пух, и мягкими, как облачко Какое сливочное масло стоит брать - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал четкий ответ 1 слово на упаковке сахара выдает настоящий экстра-класс: вот как выбрать тот, который не испортит вкус ни чая, ни выпечки Как отличить настоящее масло от спреда: самый простой способ, о котором не догадываются хозяйки