Самый вкусный карась. Как приготовить, съесть и не подавиться костью

Жареный карась в кипящем масле получается хрустящим — рыбу можно есть целиком, без костей

Карась — рыба спорная. Одни её обожают, другие морщатся при одном упоминании: мол, костей больше, чем мяса, а возни с чисткой на полчаса. Честно говоря, сам долго относился к карасю прохладно — карп или судак казались куда интереснее и с точки зрения вкуса, и с точки зрения удобства готовки.

Но однажды, устроив на своём рыболовном канале опрос о самой вкусной жареной рыбе, я неожиданно узнал: подписчики массово голосуют именно за карася, обходя более «статусные» виды. При этом сам процесс ловли карася на поплавочную удочку — отдельное удовольствие: поклёвки резкие, заметные, рыба ведёт себя активно, азарта хватает с лихвой. А вот дальше начинались сложности — разделка, множество мелких вилочных косточек, терпение, которое есть далеко не у каждого. Поэтому весь пойманный улов чаще всего либо отправлялся обратно в воду, либо доставался тем, кто не боится повозиться.

Всё изменилось после одной рыбалки, которая перевернула моё отношение к этой рыбе.

Рыбалка — это не только про улов

Для меня рыбалка никогда не сводилась к чистой добыче рыбы. Гораздо важнее — компания друзей, тишина природы, разговоры у костра и совместное приготовление еды. Ловля — это уже финальный этап, своего рода соревнование в мастерстве, а не самоцель. Именно поэтому одиночные выезды на воду для меня — не вариант: без компании теряется добрая половина удовольствия. Хотя, конечно, у любителей рыбачить в одиночестве своя правда, и она тоже имеет право на существование.

В тот раз я взял с собой самодельную дровяную печку, сооружённую с утра из обычного ведра. Вечером у костра мы с друзьями готовили свинину с баклажанами, картофелем, болгарским и острым перцем, луком и зеленью — всё это томилось в узбекском чугунном казане. Блюда на дровах и в казане имеют совершенно особый вкус, который не повторить дома на плите.

Ужин смели подчистую, ничего не оставив на утро. А поскольку аппетит на природе всегда отменный, было решено не отпускать пойманных карасей — на всякий случай, вдруг утром улов окажется скромным, а перекусить захочется.

Узбекский способ жарки — секрет без костей

Много лет я прожил в Узбекистане, и там уличная еда — это не только плов, шурпа и лагман. На улицах Ташкента и в кишлаках повара в тюбетейках жарили в огромных казанах с кипящим хлопковым маслом мелкую рыбу — что-то вроде мойвы или минтая. За пару минут она превращалась в хрустящий деликатес, который ели целиком, забыв о том, что у рыбы вообще есть кости.

Именно этот способ я решил повторить на рыбалке — благо казан и печь были с собой.

Утром почистили десяток карасей, сделал поперечные надрезы вдоль хребта — это разрушает мелкие вилочные косточки, которые обычно и портят удовольствие от речной рыбы. Посолил, поперчил, дал немного пропитаться, пока разогревались печь и масло.

Дальше всё просто, но важен один момент: масло должно быть по-настоящему раскалённым — активно закипать при попадании капли влаги. Тут, как и в любом деле, решает опыт. Когда температура достигнута, карасей обваливают в муке и опускают в масло на 2–3 минуты.

Результат превзошёл все ожидания: хрустящая корочка, нежное мясо, и — никаких проблем с костями. Даже товарищ, который речную рыбу обычно не ест вовсе, уплетал карасей за обе щёки.

Есть, правда, важная оговорка: дома на плите такой рецепт не повторить. Нужен именно сильный жар открытого огня — только дрова дают нужную температуру и тот самый лёгкий дымный оттенок, без которого блюдо теряет половину вкуса.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли