Грибникам на заметку: сколько варить грибы после закипания - эти цифры запомните раз и навсегда

Сколько варить грибы после закипания: точное время для свежих, сушёных и замороженных — памятка грибнику

Любители «тихой охоты» знают: принести полную корзину лесных трофеев — это только полдела. Гораздо сложнее потом их правильно приготовить, чтобы они были вкусными, ароматными и безопасными. Самый распространённый способ обработки — варка. Но именно здесь начинается самое интересное: одни хозяйки варят грибы по полчаса, другие — по два, а третьи вообще доводят до состояния резиновой массы. А ведь время варки зависит от множества факторов: вида гриба, его размера, того, был ли он предварительно заморожен или высушен. Эксперты edimdoma.ru собрали точные цифры, которые стоит запомнить раз и навсегда. Чтобы не гадать каждый раз, достаточно просто запомнить ориентировочное время для самых популярных лесных грибов. Во всех случаях время указано после закипания воды.

Как проверить готовность грибов: три простых способа

Прежде чем перейти к цифрам, стоит запомнить, как понять, что грибы уже готовы. Опытные кулинары используют три простых теста. Первый — готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Если они плавают на поверхности — им ещё рано. Второй — они легко протыкаются ножом или вилкой, но при этом не разваливаются на части. Третий — бульон становится прозрачным, без мути и осадка. Если соблюдены все три условия, можно смело выключать плиту.

Свежие грибы: точное время варки

Для свежих лесных грибов время варки строго индивидуально. У каждого вида — свои сроки, и смешивать их в одной кастрюле не рекомендуется, иначе одни переварятся, а другие останутся сырыми.

Сыроежки и волнушки — эти грибы достаточно нежные, им нужно всего 15–20 минут после закипания.

Лисички и маслята — их варят столько же, 15–20 минут. Лисички, кстати, не темнеют и не теряют своей яркой окраски даже после термической обработки.

Опята — требуют чуть больше времени, 25–30 минут. Эти грибы часто собирают целыми семьями, и их варка — целый ритуал.

Белые грибы, подосиновики и подберёзовики — настоящие короли лесного царства. Их варят 30–40 минут, чтобы они полностью раскрыли свой вкус и аромат.

Сморчки — особый случай. Эти грибы относятся к условно-съедобным, поэтому их сначала проваривают 15–20 минут, затем воду полностью сливают, заливают свежей и варят ещё 15–20 минут. Двойная варка обязательна для безопасности.

Сушёные и замороженные грибы: время варки

С сушёными грибами всё немного иначе. Их сначала нужно замочить в холодной воде на 1–2 часа, чтобы они набухли и восстановили свою структуру. После этого их варят примерно 20 минут. Если у вас замороженные грибы, время варки зависит от того, как их замораживали. Если грибы уже были предварительно отварены перед заморозкой, достаточно 10 минут после закипания. Если же вы заморозили сырые грибы, им потребуется больше времени — около 15–20 минут.

Общие правила варки, которые нельзя нарушать

Эксперты edimdoma.ru напоминают несколько важных правил, которые помогут сохранить вкус и текстуру грибов. Первое — не варите разные виды вместе. У каждого гриба своё время варки, и смешивание приведёт к тому, что одни переварятся, а другие останутся сырыми. Второе — для условно-съедобных грибов (сморчки, строчки) обязательно сливайте первую воду через 10–15 минут варки. Это выводит токсины и делает грибы безопасными. Третье — регулярно снимайте пену, которая образуется на поверхности. Это сохранит бульон прозрачным и чистым.

Четвёртое — постоянно проверяйте готовность, используя описанные выше тесты. Пятое — не передерживайте грибы на плите. Длительная варка делает их жёсткими, резиновыми и безвкусными. И, наконец, шестое — после варки обязательно откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить все ценные свойства грибов и наслаждаться их вкусом всю зиму.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Шеф-повар поставил точку в вопросе и 5 грибов, которые незаслуженно игнорируют: бывалые собирают вёдрами, а начинающие проходят мимо

Читайте также:

Сколько дней ждать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: запомните и расскажите грибникам Сколько раз сливать воду при варке лесных грибов? Эксперт дала четкий ответ Грибы на зиму мариную только так - хрустящие, ароматные, как свежие. Со стола разлетаются за минуту Можно ли есть червивые грибы: миколог дал окончательный ответ В Подмосковье вёдрами собирают гриб — вкуснее белых и рыжиков: мы проходим мимо, а зря