Кабачки маринованные – просто сказка, и не надо огурцов: хрустят и тают во рту
Рецепт маринованных кабачков на зиму – хрустящая закуска без стерилизации, вкуснее привычных огурцов
Когда сезон огурцов подходит к концу, а кабачки в огороде продолжают радовать урожаем, на помощь приходит проверенный способ их заготовки. Молодые плотные плоды превращаются в закуску, которая по хрусту и вкусу ничуть не уступает соленым огурчикам, а по аромату даже их превосходит.
Для одной литровой банки понадобится около 800 граммов кабачков, несколько горошин черного и душистого перца, три зубчика чеснока, пара веточек укропа, при желании – листья смородины и хрена, а также немного острого перца для тех, кто любит поострее. Маринад готовится из расчета на литр воды: две столовые ложки сахара, столовая ложка соли без горки и четыре ложки девятипроцентного уксуса.
Кабачки моют и нарезают – молодые кружочками, а переросшие сначала очищают от кожуры и семян, после чего режут полукольцами. На дно заранее простерилизованных банок укладывают зонтики укропа, чеснок, оба вида перца, листья смородины и хрена, если они есть под рукой. Отсутствие этих ингредиентов не критично – закуска получится вкусной и без них.
Банки плотно наполняют нарезанными кабачками и заливают крутым кипятком, после чего накрывают крышками, укутывают полотенцем и оставляют примерно на двадцать минут для прогрева. Затем воду сливают обратно в кастрюлю и измеряют ее объем – удобнее долить немного воды до ровного количества, чтобы проще было рассчитать пропорции соли и сахара для маринада.
Полученную жидкость ставят на огонь, добавляют соль и сахар, а после закипания вливают уксус и тщательно перемешивают. Готовым кипящим маринадом заливают кабачки в банках и сразу же закатывают крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют так до полного остывания – именно двух заливок кипятком и маринадом вполне достаточно, чтобы кабачки хорошо прогрелись, а сама заливка настоялась и пропиталась специями.
Опытные хозяйки советуют выбирать для этой заготовки молодые и плотные плоды – они лучше сохраняют форму и дают приятный хруст, тогда как переросшие кабачки перед готовкой обязательно нужно очищать от кожуры и крупных семян. Листья смородины лучше не заменять другими травами, поскольку именно они придают закуске особую легкую кислинку и аромат, хотя вполне можно обойтись и без них.
Количество сахара и уксуса каждый регулирует под собственный вкус – кто-то любит послаще, кто-то предпочитает более выраженную кислинку. Тем, кто хочет добавить остроты, стоит положить в банку небольшой кусочек жгучего перца, а для эффектной подачи и красивого ассорти в заготовку можно добавить кружочки моркови или сладкого перца. Такая закуска отлично хранится всю зиму и неизменно исчезает со стола быстрее, чем успевает надоесть.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли