Вишнёвые листья не сушу и не жгу: замораживаю пакетами — зимой выручают лучше мёда

Чай из вишнёвых листьев: как заморозить и ферментировать — ароматный напиток на зиму

После того как ягоды собраны, о вишнёвом дереве чаще всего забывают до следующего сезона. На самом же деле его листья — отличное сырьё для напитка, по вкусу глубже и ярче любого магазинного сбора. К тому же полезного. Однако сушить листья не надо — для них есть место лучше: в морозилке. Автор блога Наталья Калнина объяснила пошагово метод приготовления ароматного домашнего чая, который зимой выручает лучше мёда.

Почему не надо сушить

Обычная сушка сохраняет лист, но не раскрывает его вкус. Заварка получается блёклая и без характера. Чтобы раскрыть настоящий аромат, нужна ферментация. Мороз здесь необходим в качестве первого этапа. После заморозки клеточные стенки разрываются и выделяют сок. Постепенно запускаются процессы, которые делают напиток насыщенным и фруктовым. Собирать листья необходимо выборочно — не больше 25% с дерева, равномерно распределяя сбор по разным веткам. Оставшаяся листва потребуется самому дереву для будущего фотосинтеза.

От морозилки до мясорубки

Свежие зелёные листья переберите, промойте несколько раз, сменив воду, и полностью просушите от капель. Затем уложите в обычный пакет и отправьте в морозильную камеру на 3 суток. После разморозки лист станет мягким и податливым, его структура нарушится — и можно переходить к следующему этапу.

Размороженную массу прокрутите через мясорубку с крупной решёткой. Получатся небольшие гранулы, которые надо переложить в контейнер, плотно утрамбовать и закрыть. Дальше необходимо всё выдержать при температуре около 24 градусов. Ферментация длится от четырёх до семи часов. Через пару часов запах поменяется — вместо травяного появится сладковатый фруктовый оттенок. Передерживать нельзя: если потянет брожением, вкус испортится.

Как высушить и сохранить

Готовую массу отправляют на просушку. Вариантов три: сушилка при 55 градусах на восемь часов, духовка с приоткрытой дверцей при 50–70 градусах на четыре-шесть часов либо естественная просушка в тёмном проветриваемом месте в течение 1–3 дней. Солнечные лучи исключены, поскольку они выжигают аромат.

Полностью просушенный чай пересыпайте в стеклянную банку или жестяную коробку с плотной крышкой и храните в сухом месте без доступа света. На чайник хватит всего двух столовых ложек заварки и нескольких минут настаивания. Зимой такой напиток возвращает ощущение летнего сада, когда за окном холод и снег.

Вишнёвый чай — природный антистресс

В вишнёвых листьях содержатся дубильные вещества, флавоноиды и эфирные масла, которые частично сохраняются даже после ферментации. Горячий напиток из такого сырья мягко успокаивает, снимает напряжение после долгого дня и помогает заснуть без снотворного. В отличие от покупных чаёв с ароматизаторами, здесь в составе только то, что выросло на дереве и прошло через ваши руки. Зимой, когда организму не хватает тепла и солнца, кружка такого чая полезнее большинства сиропов и мёда.

Что в итоге

Вишнёвые листья — это не отход, а ценное сырьё для домашнего ферментированного чая. Заморозка, мясорубка, ферментация и сушка — всего несколько шагов, и у вас будет натуральный напиток на всю зиму. Он согревает, успокаивает и дарит вкус лета даже в самые холодные вечера. Попробуйте — и вы удивитесь.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Каждый год замораживаю вишнёвых листьев больше, чем ягод: зимой не нарадуюсь - такой вкусный чай нигде не пила и Помидоры не кислят, а банки стоят годами: сколько уксуса взять на 1 л маринада — стандарт советских ГОСТов

Читайте также:

Варю густой томатный соус по рецепту деревенских хозяек: 2 простых шага вместо 4 часов мучений у плиты Помидоры «Сладунчики» на зиму: без стерилизации, без чеснока, без зелени — улетают быстрее всех Варю царское варенье из крыжовника - густое, изумрудное, съедается быстрее всех заготовок Без лишней возни: вареники с вишней — тонкое тесто, сочная начинка и никаких разрывов при варке Варенье из крыжовника — ягоды как рубины, сироп как янтарь: рецепт, который я повторяю каждый год