Как сварить кетчуп из кабачков, от которого пальчики оближите — делюсь простым рецептом на зиму
Домашний кетчуп из кабачков на зиму – простой рецепт густого соуса с копчёной паприкой
Осенью, когда кабачки девать некуда, самое время закрыть баночку-другую густого соуса, который по вкусу и текстуре не отличить от покупного кетчупа, зато состав у него честный и без сюрпризов.
Для приготовления понадобится килограмм кабачков, стакан лука, соль, сахар, копчёная паприка, острый перец, томатная паста и уксус. Кабачки очищают от кожицы и натирают на крупной терке, после чего откидывают на сито и дают соку стечь. Лук измельчают в блендере или пропускают через мясорубку до состояния кашицы и соединяют с овощной массой, снова оставляя её ненадолго, чтобы вышла лишняя влага.
Отжатые овощи перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сто миллилитров чистой воды, солят, всыпают сахар и тушат под крышкой на среднем огне около двадцати минут.
Здесь кроется первая хитрость рецепта: сырой сок кабачков водянистый и с легкой горчинкой, поэтому его сливают, а взамен вливают ровно сто миллилитров воды. Этого объёма достаточно, чтобы овощи протушились мягко, не подгорели, а сам соус загустел за считаные минуты, а не часами уваривался на плите.
После этого крышку снимают и проваривают массу ещё пять-десять минут при активном помешивании, чтобы выпарить остатки жидкости. Затем добавляют томатную пасту, уксус, острый перец и копчёную паприку, тщательно перемешивают до однородности и тушат на слабом огне ещё десять минут – соус на глазах густеет и приобретает насыщенный глубокий оттенок.
Вторая важная деталь касается ингредиентов: томатная паста должна быть густой и без добавок вроде крахмала, а именно копчёная паприка придаёт готовому соусу тот самый аромат с дымком, из-за которого он напоминает домашний барбекю-соус. Если под рукой окажется только обычная сладкая паприка, получится не менее вкусный классический томатный кетчуп.
Снятую с плиты кастрюлю не остужают, а сразу пробивают погружным блендером до гладкого, шелковистого пюре. Готовый горячий кетчуп разливают по заранее простерилизованным сухим банкам.
Третий секрет – защита заготовки от плесени. Сверху на соус в каждой банке наливают тонкий слой растительного масла: масляная плёнка перекрывает доступ кислорода и не даёт продукту испортиться при долгом хранении. Банки герметично закрывают, а после полного остывания убирают в тёмное прохладное место – кладовку или погреб.
Из указанного набора продуктов выходит примерно литр с небольшим ароматного густого соуса, который отлично подходит к жареному мясу, домашним колбаскам, шашлыку или просто в качестве намазки на свежий хлеб.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли