Забудьте про тушёные тряпки! Жарим кабачки так, чтобы хрустело снаружи и таяло во рту — делюсь секретом шедеврального блюда

Кабачки на сковороде жарят кружочками в муке, кляре или с сыром за 10-15 минут

Летний сезон – время кабачков, и упускать этот момент не стоит. Молодые плоды с деликатной кожицей и мягкой мякотью подходят практически для любого блюда: их можно запекать, начинять или тушить. Однако самый быстрый способ приготовления – обжарка на сковороде до золотистой корочки. Главное правило успеха простое: не держать овощ на огне слишком долго и не солить его заблаговременно, иначе вместо аппетитных хрустящих кружков получится размякшая масса.

Кружочки в муке с чесноком

Это, пожалуй, наиболее узнаваемый способ приготовления: овощные кружки обваливают в муке и обжаривают до румяной корочки, а затем щедро сдабривают чесноком и свежей зеленью для аромата и яркости вкуса. Для приготовления берут пару молодых кабачков весом около 600 граммов, четыре ложки муки, три чесночных зубчика и пучок зелени – укропа с петрушкой.

Овощи промывают, обсушивают и нарезают кружочками толщиной около сантиметра, кожицу срезать не требуется, поскольку у молодых плодов она мягкая. Муку соединяют с перцем, каждую заготовку панируют в этой смеси, стряхивая излишки, после чего выкладывают на разогретую сковороду с маслом слоем около трех миллиметров и обжаривают по три минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпают измельченным чесноком и рубленой зеленью и подают горячим. Калорийность на сто граммов составляет около 120 килокалорий.

Важный нюанс: сырые кружки солить нельзя, поскольку соль вытягивает влагу и мешает образованию корочки – соль лучше добавлять в панировку либо уже в готовое блюдо.

В кляре, с хрустящей воздушной корочкой

Этот способ предполагает обжарку в жидком тесте, благодаря которому образуется пузырчатая, по-настоящему хрустящая оболочка, сохраняющая текстуру даже после остывания. Такой вариант хорошо сочетается со сметанным или йогуртовым соусом. Понадобятся два кабачка среднего размера, пара яиц, четыре ложки муки, половина чайной ложки разрыхлителя, соль и перец.

Овощи нарезают кружками потолще – около полутора сантиметров. Яйца взбивают с солью и перцем, затем добавляют муку с разрыхлителем до получения густой массы, напоминающей по консистенции сметану. Каждый кружок окунают в тесто, дают стечь излишкам и сразу отправляют в раскаленное масло, обжаривая по две минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Готовые кружки выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и подают с чесночно-сметанным соусом. Калорийность на сто граммов – около 160 килокалорий.

Масло для этого рецепта должно быть действительно горячим, иначе тесто не схватится сразу и впитает много жира, а жарить лучше небольшими порциями, чтобы температура не снижалась.

С помидорами под сырной шапкой

Этот вариант превращает простую жарку в полноценное горячее блюдо. Сначала овощи обжаривают до румяности, затем выкладывают слоями с томатами, посыпают сыром и доводят до готовности в духовке. Потребуются два кабачка, два помидора, 150 граммов твердого сыра, пара зубчиков чеснока, соль и перец по желанию.

Кабачки нарезают кружками, слегка присаливают уже после нарезки и обжаривают по две минуты с каждой стороны до золотистости. Помидоры нарезают такими же кружками. В форму для запекания выкладывают слой кабачков, затем помидоры, посыпают пропущенным через пресс чесноком, и слои повторяют. Сверху обильно засыпают тертым сыром и запекают при температуре 200 градусов около 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подают горячим, украсив зеленью. Калорийность на сто граммов – около 140 килокалорий.

Для дополнительной сочности между слоями можно добавить немного сметаны или томатного соуса.

Как выбрать кабачки для жарки

При выборе овощей стоит отдавать предпочтение молодым кабачкам с тонкой кожицей и мелкими семенами – их не нужно чистить, а текстура получается более нежной. Если под рукой оказались переросшие плоды, грубую кожуру и семенную часть лучше срезать заранее. И обязательно нужно обсушивать нарезанные кружки перед обжаркой, иначе горячее масло будет сильно разбрызгиваться.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли