Готовлю на Яблочный Спас необычный десерт из бабушкиной "Книги о вкусной и здоровой пище" 1939 года
Рецепт яблочного самбука из старинной кулинарной книги – легкий десерт без выпечки
На Яблочный Спас принято печь шарлотки и пироги, но существует десерт куда менее известный современным хозяйкам – самбук. Рецепт этого лакомства нашелся в старой советской кулинарной книге 1939 года, которая случайно сохранилась в семейной библиотеке.
Что такое самбукРечь идет не об алкогольном напитке самбука, а о десерте с похожим названием – взбитом яблочном муссе на основе желатина. В книге советского издания рецепт значился среди сладких блюд из фруктов, но сегодня о нем почти никто не вспоминает, хотя готовится он проще многих современных десертов.
Сначала желатин заливают холодной водой и оставляют набухать. Листовой желатин для этого предварительно замачивают в ледяной воде.
Пока желатин набухает, готовят яблочное пюре. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают некрупными кусочками и отправляют в ковшик на средний огонь с небольшим количеством воды. Спустя пять минут фрукты становятся мягкими, после чего их протирают через мелкое сито до однородной массы.
Нужное количество получившегося пюре смешивают с сахаром, затем добавляют яичный белок и взбивают миксером на средней скорости. Когда масса начинает увеличиваться в объеме и светлеть, в нее вводят растопленный желатин – его удобно распустить в микроволновке буквально за 20–30 секунд, не допуская перегрева, иначе он потеряет желирующие свойства. Без микроволновки подойдет водяная баня.
Взбивание продолжают до тех пор, пока масса не станет плотной, посветлевшей и заметно увеличится в объеме, оставаясь при этом текучей. Готовую смесь разливают по вазочкам и убирают в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.
Каким получается десертПосле застывания самбук приобретает плотную, но нежную структуру. По вкусу и текстуре он напоминает взбитую яблочную пастилу, которую не досушили – легкий, воздушный и в меру сладкий десерт, идеально подходящий для яблочного сезона.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли