Те самые котлеты, что любил Пушкин: готовим по легендарному рецепту

Пожарские котлеты из курицы — старинный рецепт, покоривший Пушкина и российских императоров

История одного из самых знаменитых блюд русской кухни началась с досадной случайности. В трактире семьи Пожарских в Торжке, где однажды остановился император Александр I, не оказалось телятины для заказанных котлет. Находчивая хозяйка заведения Дарья Пожарская решила проблему просто — заменила телятину курицей. Результат превзошёл ожидания: блюдо настолько понравилось императору, что он повелел впредь называть котлеты пожарскими, и вскоре они украсили царское меню.

Настоящую же всероссийскую славу котлетам принёс Александр Сергеевич Пушкин. Поэт больше двадцати пяти раз проезжал через Торжок и неизменно останавливался в гостинице Пожарских, чтобы отведать любимое блюдо. Свою привязанность к нему он даже увековечил в шутливом стихотворном послании другу Соболевскому, советуя непременно заехать в Торжок и попробовать «жареных котлет».

Что понадобится для пожарских котлет (на 4–5 порций) Куриное филе — 700 г Белый батон без корок — 150–180 г Сливки 20% — 100–200 мл Репчатый лук — 1 шт. Сливочное масло холодное (в фарш) — 70–80 г Сливочное масло для жарки — 30 г Панировочные сухари — 150 г Яйца — 1–2 шт. Соль, перец — по вкусу Как готовить

Куриное филе очищают от лишнего жира и измельчают ножом или пропускают через мясорубку. С белого батона срезают все корки, оставшийся мякиш заливают сливками и оставляют размокать.

В миске соединяют куриный фарш, размягчённый в сливках хлеб и мелко нарезанный лук. Добавляют яйцо, солят, перчат и тщательно вымешивают массу. Отдельно нарезают кубиками холодное сливочное масло и аккуратно вмешивают в фарш — именно этот приём отвечает за сочность готового блюда: при жарке масло тает и пропитывает мясо изнутри.

Из фарша формируют овальные котлеты и обваливают каждую в панировочных сухарях — так получается характерная хрустящая корочка. На сковороде разогревают смесь растительного и сливочного масла, после чего обжаривают котлеты со всех сторон до румяности.

Чтобы мясо гарантированно пропеклось, а корочка не подгорела, котлеты перекладывают на противень и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.

Подают пожарские котлеты горячими — тающими во рту и с той самой хрустящей корочкой, ради которой поэт когда-то делал крюк по дороге в Торжок. Простое, но эффектное блюдо одинаково понравится и любителям классической литературы, и всем, кто просто ценит вкусную домашнюю еду.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли