Беру 3 кг помидоров и 500 г яблок — варю домашний кетчуп на зиму: гуще и вкуснее магазинного

Домашний кетчуп можно приготовить без крахмала и большого количества дополнительных загустителей. Густоту ему придают сами помидоры и яблоки, а правильная технология приготовления помогает получить однородный соус насыщенного вкуса.

Зачем добавлять яблоки

Яблоки нужны не только для сладости. Кисло-сладкие плоды делают консистенцию кетчупа более плотной и придают соусу мягкий фруктовый оттенок. Кроме того, они хорошо сочетаются с кислинкой томатов и помогают сделать вкус более сбалансированным.

Что понадобится

Из указанного количества продуктов получается примерно полторы литровые банки кетчупа:
- 3 кг мясистых помидоров, лучше сорта «сливка»;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 2 средние луковицы;
- 1–1,5 стакана сахара;
- 1,5–2 ст. л. соли;
- 5 зубчиков чеснока — по желанию;
- 50 мл яблочного уксуса;
- чёрный и красный перец, паприка, гвоздика и корица — по вкусу.

Как приготовить густой домашний кетчуп

Помидоры, яблоки и лук нарезают крупными кусочками и складывают в кастрюлю. Кожицу с овощей снимать заранее не обязательно. Массу доводят до кипения и варят около часа без крышки на умеренном огне. За это время лук должен полностью размягчиться, а лишняя жидкость — испариться. Затем овощную массу измельчают погружным блендером.

Если хочется получить максимально гладкий соус, пюре дополнительно протирают через сито — это позволит избавиться от кожицы и семян.
Получившуюся массу снова ставят на плиту. Добавляют сахар, соль и специи и уваривают ещё примерно 30 минут до желаемой густоты. Количество сахара и соли можно корректировать по вкусу.

Яблочный уксус вливают примерно за 5 минут до окончания приготовления. После этого горячий кетчуп раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам, закрывают и оставляют остывать.

Несколько хитростей для густоты и вкуса

Главное — выбирать мясистые помидоры с небольшим количеством сока. Чем меньше лишней жидкости в овощах, тем быстрее получится густой соус. Не стоит накрывать кастрюлю крышкой во время первого этапа варки: испаряющаяся вода как раз помогает добиться нужной консистенции без крахмала. Специи лучше добавлять ближе к концу приготовления. Так их аромат останется более выраженным и не потеряется после длительного нагревания. Яблочный уксус придаёт соусу необходимую кислинку, но при этом не перебивает вкус томатов.

Что в итоге

Из обычных помидоров и яблок получается густой домашний кетчуп с насыщенным томатным вкусом и лёгкой фруктовой ноткой. Он хорошо держит форму, не превращается в жидкую подливку и позволяет самостоятельно контролировать состав соуса.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли