Соль, вода и никакого уксуса: 4 рецепта солёных огурцов на зиму — посол холодным и горячим способом

Солёные огурцы на зиму: 4 рецепта — холодным и горячим способом, с горчицей и аспирином без уксуса

Лето катится своим чередом, а с ним — и приятные хлопоты на грядках. Огурцы уже пошли, и самое время думать, как их солить. Автор канала Сергей Карпов подобрал четыре проверенных рецепта, которые помогают сохранить огурцы хрустящими до самой зимы. Без уксуса, с горчицей, с аспирином — выбирайте любой способ и солите на здоровье. Главный секрет хруста прост: берите пупырчатые сорта, вымачивайте перед закладкой и солите в день сбора.

Рецепт №1: хрустящие солёные огурцы без уксуса

Самый натуральный вкус, который помнит каждый с детства. Огурцы сначала заливаются рассолом и двое суток томятся под гнётом, а потом раскладываются по банкам и заливаются горячим рассолом. Уксус не нужен.

На пять килограммов огурцов понадобятся укроп, чеснок, листья хрена и смородины, соль из расчёта две столовые ложки на литр воды, чёрный и острый перец по вкусу. Огурцы моются и вымачиваются в холодной воде два-три часа. В большой кастрюле доводится до кипения вода с солью и остужается. В глубокую ёмкость складываются огурцы, чеснок, зелень, заливаются рассолом и ставятся под гнёт на двое суток. Затем рассол сливается, процеживается и снова кипятится. Огурцы ополаскиваются, плотно укладываются в банки с пряностями, заливаются горячим рассолом, закрываются крышками и переворачиваются на сутки. Хранятся в холоде.

Рецепт №2: огурцы на зиму с аспирином

Аспирин в засолке — старый проверенный способ. Он помогает банкам не взрываться и сохраняет огурцы плотными и хрустящими. Все продукты только свежие.

На мелкие и средние огурцы берутся укроп, петрушка, чеснок, по одной таблетке аспирина на банку, соль и сахар из расчёта две и одна столовая ложка на литр воды соответственно, чёрный и душистый перец. Огурцы моются, вымачиваются несколько часов. На дно стерилизованных банок кладутся зелень и чеснок, затем плотно укладываются огурцы. Банки заливаются крутым кипятком на час. Вода сливается в кастрюлю, доводится до кипения с солью, сахаром и перцем. В каждую банку кладётся таблетка аспирина, заливается горячий рассол, банки закатываются, переворачиваются и укутываются. Хранятся в прохладе.

Рецепт №3: с сухой горчицей горячим способом

Бабушкин рецепт. Горчица не только добавляет вкус, но и работает как консервант. Рассол сначала мутнеет, но потом горчица оседает, и он становится прозрачным. Удобно закрывать в литровые банки.

На три килограмма огурцов берутся шесть столовых ложек сухой горчицы, 210 граммов соли, укроп, листья смородины и вишни, стебли хрена, корень хрена, перец чили и чеснок. Огурцы моются, вымачиваются и обрезаются. В каждую литровую банку засыпается столовая ложка горчицы и 35 граммов соли, добавляется зонтик укропа, листья и пряности. Плотно укладываются огурцы, сверху — чеснок, хрен и перец. Банка ставится на тарелку, заливается крутым кипятком до верха, закрывается капроновой крышкой, переворачивается и оставляется остывать. Когда остынет, банка встряхивается, чтобы соль и горчица разошлись. Через месяц можно пробовать.

Рецепт №4: холодным способом под капроновую крышку

Самый простой рецепт. Не надо ничего кипятить и сливать. Огурцы заливаются холодным рассолом и сразу убираются в холод. Через несколько дней готовы.

На трёхлитровую банку берутся полтора килограмма огурцов, полтора литра воды, три столовые ложки соли, чеснок, листья смородины и вишни, зонтики укропа и листья хрена. Огурцы моются, вымачиваются несколько часов, обрезаются. В стерилизованную банку кладутся зелень и чеснок, плотно укладываются огурцы, чередуя с зеленью. Сверху — оставшиеся листья. В холодной очищенной воде растворяется соль, раствор заливается в банку, закрывается капроновой крышкой, ошпаренной кипятком. Хранится в холодильнике или погребе. Через несколько дней огурцы готовы.

Полезные заметки от автора

Сергей Карпов даёт несколько важных советов. Берите пупырчатые сорта с тонкой кожицей — гладкие салатные часто становятся ватными. Вымачивание — обязательный этап, даже если огурцы только что с грядки. Срезайте кончики с обеих сторон, чтобы рассол проникал быстрее. Используйте только каменную соль крупного помола — йодированная размягчает плоды. Вода должна быть родниковой или фильтрованной, хлорированная может испортить вкус. Чеснока не перекладывайте — от избытка огурцы могут стать мягкими. Горчица работает и как консервант, и как вкусовая добавка. Аспирин помогает банкам не взрываться. И главное: все заготовки холодным способом держите строго в прохладе — в тепле они быстро перекисают. Горячие закатки могут стоять и в квартире. Выбирайте свой рецепт и солите с удовольствием.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Маринад «3-6-9» — и огурцы хрустят, а банки стоят годами: запомните эти цифры и В банки огурцы не закатываю: делаю хрустящие малосольные огурцы в пакете – 3 простых и быстрых способа

Читайте также:

Огурцы по‑истобенски на зиму — эталон хруста: рецепт из столицы огуречного мастерства — банка улетает за 5 минут Как засолить огурцы, чтобы хрустели громче свежих яблок - рецепт без уксуса, который искала годами Как правильно солить огурцы: чтобы были вкуснее, чем в магазине - дело не в соли и не в зелени Когда огурцы с помидорами надоели, готовлю малосольный чеснок — без уксуса, на холодной воде: идеален и в суп, и просто так Как мариновать огурцы по-царски, чтобы хрустели как первый снег — дело не в волшебстве, а в замачивании