Уксус больше не добавляю: солю огурцы только водой и солью - 4 проверенных рецепта

Рецепты солёных огурцов без уксуса — холодный и горячий посол с горчицей и аспирином

Лето в самом разгаре, огурцы на грядках пошли дружно, и самое время подумать о заготовках на зиму. Главный сбор обычно приходится на июль и август, но рецепты лучше присмотреть заранее, чтобы потом не искать в спешке. Автор блога Сергей Карпов поделился четырьмя проверенными способами засолки огурцов — без уксуса, с горчицей, с аспирином, холодным и горячим способом. Все они дают хрустящий результат, который хранится всю зиму.

Секрет хруста: несколько простых правил

Прежде чем переходить к рецептам, стоит запомнить несколько важных моментов. Для засолки лучше брать пупырчатые сорта — гладкие салатные огурцы при засолке часто становятся мягкими и теряют хруст. Солить нужно в день сбора или после вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов. Обрезать кончики с обеих сторон обязательно — через срезы рассол проникает внутрь быстрее. И главное: соль только каменная, крупная, без добавок. Йодированная размягчает плоды, а мелкая не даёт нужного вкуса.

Первый рецепт: хрустящие огурцы без уксуса

Этот способ даёт самый натуральный вкус. Огурцы сначала заливают рассолом и двое суток томятся под гнётом, а потом раскладываются по банкам и заливаются горячим рассолом.

На 5 килограммов огурцов понадобятся укроп, чеснок, листья хрена и смородины, чёрный и острый перец, лавровый лист. Рассол готовится из расчёта 2 столовые ложки соли на литр воды.

Огурцы моют, вымачивают 2–3 часа, обрезают кончики. В глубокой ёмкости их складывают с зеленью и чесноком, заливают холодным рассолом, ставят под гнёт на двое суток. Затем рассол сливают, процеживают и кипятят. Огурцы ополаскивают, плотно укладывают в стерилизованные банки с пряностями, заливают горячим рассолом, закрывают крышками, переворачивают и оставляют на сутки. Хранят в прохладе.

Второй рецепт: огурцы с аспирином

Старый проверенный способ, который помогает банкам не взрываться и сохраняет огурцы плотными и хрустящими. На одну литровую банку берут одну таблетку аспирина.

Огурцы сортируют, выбирая некрупные, моют и вымачивают несколько часов. На дно стерилизованных банок кладут укроп, петрушку, чеснок, плотно укладывают огурцы, заливают кипятком на час. Затем воду сливают, доводят до кипения с солью (2 столовые ложки на литр) и сахаром (1 столовая ложка на литр). В каждую банку кладут таблетку аспирина, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Третий рецепт: с сухой горчицей горячим способом

Бабушкин рецепт, в котором горчица работает и как вкусовая добавка, и как консервант. На 3 килограмма огурцов берут 6 столовых ложек сухой горчицы и 210 граммов соли.

Огурцы вымачивают, обрезают кончики. В каждую литровую банку засыпают по столовой ложке горчицы и по 35 граммов соли. Добавляют укроп, листья смородины, вишни, хрена, плотно укладывают огурцы, сверху — чеснок, корень хрена и перец чили. Заливают крутым кипятком до верха, закрывают капроновой крышкой, переворачивают и оставляют остывать. Затем банки встряхивают, чтобы соль и горчица разошлись. Рассол сначала мутнеет, но потом становится прозрачным. Через месяц можно пробовать.

Четвёртый рецепт: холодным способом под капроновую крышку

Самый простой вариант. Ничего не нужно кипятить и сливать — огурцы заливают холодным рассолом и сразу убирают в холод.

На трёхлитровую банку берут полтора килограмма огурцов, полтора литра воды, 3 столовые ложки соли, чеснок, листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа. Огурцы вымачивают, обрезают кончики. На дно банки кладут зелень и чеснок, плотно укладывают огурцы, чередуя с оставшейся зеленью. В холодной воде растворяют соль, заливают банку, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник или погреб. Через несколько дней огурцы готовы.

Полезные заметки

Вода для рассола должна быть родниковой или фильтрованной — хлорированная из-под крана может испортить вкус. Чеснока не стоит перекладывать: на трёхлитровую банку достаточно 2–3 зубчиков. Все заготовки холодным способом хранят только в прохладе — в тепле они быстро перекисают. Горячие закатки могут стоять и в квартире, если соблюдена стерилизация.

Эти четыре рецепта — проверенные временем, без уксуса, с натуральными консервантами. Выбирайте тот, который вам удобнее, и заготавливайте хрустящие огурчики на зиму.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Огурцы по-берлински на зиму: готовлю хрустящую закуску — банка улетает за 5 минут и Переросшие огурцы больше не выбрасываю: консервирую по рецепту тещи — 3 банки съедают за неделю

Читайте также:

Дело не в соли и не в лимоне: как правильно засолить красную рыбу — получается вкуснее магазинной Короли зимнего стола - огурцы по корейски: закрываю по 15 банок - хрустят так, что аж в ушах звенит Огурцы хрустят даже в феврале: трендовая засолка с бородинским хлебом — банки не взрываются, рассол как из бочки Идеальные солёные огурцы - хрустят как снег в мороз: дело не в уксусе и не в кипятке Соль, вода и никакого уксуса: 4 рецепта солёных огурцов на зиму — посол холодным и горячим способом