3 кг помидоров и 500 г яблок — и домашний кетчуп на зиму готов: густой без крахмала и вкуснее магазинного
Домашний кетчуп можно приготовить без крахмала и большого количества добавок. Секрет густой консистенции довольно простой: взять мясистые помидоры, добавить немного кисло-сладких яблок и не торопиться с увариванием.
В итоге получается насыщенный томатный соус с приятной кислинкой, который зимой можно подавать к мясу, картофелю, макаронам и практически любому домашнему гарниру.
Зачем в кетчупе яблоки
500 г яблок на 3 кг помидоров нужны не только для того, чтобы добавить соусу сладость. Фрукты помогают сделать его гуще и придают готовому кетчупу более мягкий, сбалансированный вкус.
Лучше использовать кисло-сладкие яблоки. Если плоды сами по себе очень сладкие, количество сахара в рецепте можно уменьшить.
Что понадобится
Для приготовления примерно 1,5 литра домашнего кетчупа понадобятся:
- 3 кг мясистых помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 2 средние луковицы;
- 200–300 г сахара;
- 1,5–2 ст. л. соли;
- 5 зубчиков чеснока по желанию;
- 50 мл яблочного уксуса;
- черный и красный перец;
- паприка;
- несколько бутонов гвоздики;
- немного корицы.
Банки и крышки для зимней заготовки необходимо заранее простерилизовать.
Сначала хорошо увариваем основу
Помидоры промойте и нарежьте крупными кусочками. У яблок удалите сердцевину и также нарежьте их. Лук достаточно разделить на несколько крупных частей.
Переложите все ингредиенты в большую кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания варите около часа без крышки, периодически перемешивая.
Это один из главных моментов рецепта: лишняя вода должна испаряться, поэтому накрывать кастрюлю не стоит. Чем лучше уварится масса, тем меньше понадобится дополнительных загустителей.
Добиваемся гладкой консистенцииКогда овощи и яблоки станут мягкими, измельчите их погружным блендером. Для особенно нежного кетчупа массу можно дополнительно протереть через сито.
Получившееся пюре снова поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, паприку, перец, гвоздику и немного корицы.
Варите еще около 30 минут, регулярно помешивая. При этом лучше ориентироваться не только на время: консистенция должна постепенно становиться плотной и однородной.
Как пишет SevastopolMedia, яблочный уксус лучше добавлять примерно за пять минут до окончания варки. После этого соус нужно хорошо перемешать и попробовать. При необходимости количество сахара, соли или специй можно скорректировать.
Как закрыть кетчуп на зиму
Горячий соус сразу разлейте по подготовленным стерильным банкам. Герметично закройте крышками, переверните емкости вверх дном и оставьте под теплым полотенцем до полного остывания.
После этого заготовку убирают в прохладное темное место.
Главный секрет густого соуса
Для хорошего результата особенно важен сорт помидоров. Мясистые плоды с небольшим количеством жидкости позволяют быстрее получить плотную консистенцию.
Еще одна ошибка — варить будущий кетчуп под крышкой. В таком случае влага практически не испаряется, и соус приходится уваривать значительно дольше.
Специи тоже не стоит добавлять слишком рано. Если положить их ближе к завершению приготовления, аромат получится более выраженным. А яблочный уксус добавит необходимую кислинку и поможет сбалансировать сладость.
Что в итоге
Из трех килограммов помидоров и 500 граммов яблок получается густой домашний кетчуп с насыщенным вкусом и мягкой кислинкой. Никакого крахмала для нужной консистенции не требуется — достаточно правильно выбрать помидоры и хорошо выпарить лишнюю влагу.
Зимой такую заготовку удобно подавать к мясу, картофелю, макаронам или использовать как соус для домашних блюд.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли