Рассол уходит быстрее, чем съедают помидоры: готовлю «Сладунчики» на зиму без чеснока и стерилизации
В конце сезона заготовок особенно хочется рецептов, которые не требуют стоять у плиты часами. Пока на грядках ещё остаются помидоры, можно закатать несколько банок по простому рецепту без чеснока, зелени и большого количества специй.
Получаются сладковатые маринованные помидоры с приятным насыщенным рассолом. Как раз его в этой заготовке часто выпивают одним из первых, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Особенность рецепта в том, что помидоры можно приготовить двумя способами: с 9%-ным уксусом или с лимонной кислотой. В обоих случаях набор основных ингредиентов практически одинаковый.
Что понадобится для рассола
Для варианта с уксусом на 1 литр воды потребуется:
- 1 столовая ложка соли с небольшой горкой;
- 4 столовые ложки сахара с большой горкой;
- 3–4 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Если хочется сделать заготовку с лимонной кислотой, пропорции немного меняются:
- 1 столовая ложка соли с горкой;
- 4 столовые ложки сахара с большой горкой;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки;
- 1 литр воды.
Количество помидоров зависит от размера банок: их просто укладывают столько, сколько помещается, но слишком плотно утрамбовывать овощи не стоит.
Подготавливаем банки и помидоры
Помидоры тщательно моют и обсушивают. Банки и крышки предварительно стерилизуют удобным способом.
Подготовленные помидоры раскладывают по банкам. Если плоды крупные, лучше выбирать ёмкости подходящего объёма, чтобы овощи не приходилось сильно сдавливать.
Теперь понадобится только кипяток. Им полностью заливают банки с помидорами, после чего прикрывают крышками.
Чтобы овощи хорошо прогрелись, банки накрывают полотенцем и оставляют примерно на 20–25 минут.
Готовим сладкий рассол
Через 20–25 минут воду из банок сливают в кастрюлю. Желательно сразу измерить её количество, чтобы точно рассчитать пропорции соли, сахара и выбранного консерванта.
Если получилось, например, не ровное количество воды, можно немного добавить её до целого литра или использовать расчёт на фактический объём.
В кастрюлю добавляют соль и сахар, после чего ставят на огонь. Когда жидкость закипит, наступает момент выбора рецепта.
Для маринованных помидоров вливают 9%-ный уксус. Если используется вариант с лимонной кислотой, её добавляют вместо уксуса.
Закатываем банки
Горячим рассолом снова заливают помидоры до самого верха. Затем банки закрывают крышками.
Переворачивать их необязательно. Если хочется убедиться, что крышка закрылась герметично, банку можно ненадолго перевернуть и проверить, нет ли подтёков.
Укутывать заготовки тоже не требуется. Достаточно накрыть банки лёгкой салфеткой и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
После этого помидоры можно убрать на хранение. Такая заготовка подходит и для обычной квартиры — банки держат в тёмном шкафу, вдали от отопительных приборов и прямого солнечного света.
Какой вариант выбрать
Если нравится более привычный маринованный вкус, можно использовать уксус. Лимонная кислота даёт другой оттенок вкуса и подходит тем, кто предпочитает именно такой вариант консервации.
При этом принцип приготовления остаётся одинаковым: помидоры дважды заливают жидкостью, а консервирующий компонент добавляют уже при повторном кипячении рассола.
Что в итоге
«Сладкие» помидоры — один из тех рецептов, которые удобно делать в конце сезона, когда хочется быстро переработать урожай без сложной подготовки. Не нужны чеснок, зелень и десятки специй: достаточно помидоров, воды, соли, сахара и одного из двух вариантов консерванта. А главный бонус — ароматный кисло-сладкий рассол, который вполне может закончиться раньше самих помидоров.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли