Переросшие огурцы не пропадают: делаю из них по 30 банок на зиму — зимой только успеваю открывать

Что делать с переросшими огурцами — рецепт засолки брусочками на зиму без потерь

У многих дачников знакомая картина: огурцы растут как на дрожжах, и к концу сезона на грядках остаются настоящие «великаны», которые уже не годятся в свежие салаты. Выбросить жалко, а засолить обычным способом — слишком жёсткие и с крупными семенами. Но есть старый бабушкин рецепт, который превращает эти переростки в настоящий деликатес, пишет автор канала "По домашнему вкусно". Зимой такие огурчики разлетаются быстрее, чем обычные маринованные, — настолько они сочные, ароматные и вкусные. Рассказываем проверенный способ, который позволяет заготовить до 30 банок за сезон и забыть о магазинных консервах.

Почему перезрелые огурцы — идеальный вариант для этой заготовки

В этом рецепте огурцы очищают от кожуры и удаляют семена, оставляя только плотную, сочную мякоть. И здесь переростки даже выигрывают: у них мякоть более насыщенная и хрустящая после обработки. Мелкие огурчики для такой нарезки подходят хуже — они дают больше жидкости и меньше структуры. Так что не спешите расстраиваться, если не успели собрать урожай вовремя. Эти «великаны» — настоящая находка для зимних заготовок.

Что понадобится на 1 литровую банку

Ингредиенты рассчитаны на стандартную литровую банку, но можно использовать и пол-литровые — тогда пропорции уменьшаются вдвое, а время стерилизации сокращается.

На одну банку объёмом 1 литр:

600–650 граммов очищенных огурцов (вес уже без кожуры и семян);

1 средняя головка репчатого лука;

1–2 зубчика чеснока;

зелень: укроп, петрушка, лист хрена (по желанию), лист базилика;

1 зонтик укропа для верха;

2 столовые ложки 9% уксуса.

Для заливки на 1 литр воды:

2 столовые ложки соли (без горки);

1 столовая ложка сахара;

1 лавровый лист;

0,5 чайной ложки семян горчицы;

3–4 горошины чёрного перца.

По желанию можно добавить острый перец для пикантности или морковь для красоты — но это уже на вкус хозяйки.

Как приготовить: пошагово

Подготовка огурцов. Перезрелые огурцы тщательно моют, очищают от кожицы, разрезают вдоль и ложкой удаляют семена с рыхлой сердцевиной. Оставшуюся плотную мякоть нарезают на брусочки — примерно 2–3 см в длину и 1–1,5 см в ширину.

Подготовка банок. Банки моют в горячей воде, но не стерилизуют — стерилизация будет происходить уже с содержимым. Крышки обдают кипятком.

Укладка. На дно каждой банки кладут зелень: укроп, петрушку, лист хрена (если есть). Затем слоями укладывают нарезанные огурцы, кольца репчатого лука, базилик, чеснок. Сверху — зонтик укропа. Важно не трамбовать слишком плотно, чтобы заливка хорошо проникла между кусочками.

Приготовление заливки. В кастрюле кипятят воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист, горчицу и перец. Через 2 минуты после закипания снимают с огня.

Заливка и уксус. Горячей заливкой наполняют банки до самого верха, добавляют уксус.

Стерилизация. В большую кастрюлю наливают воду, кладут на дно тканевую салфетку или полотенце (чтобы банки не лопнули), ставят наполненные банки. Вода должна доходить примерно до плечиков. Пол-литровые банки стерилизуют 6 минут, литровые — 12 минут после закипания.

Укупорка и остывание. Банки достают, закатывают стерильными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом или тёплой курткой и оставляют до полного остывания.

Что в итоге

Такие огурцы получаются умеренно острыми, с лёгкой кислинкой, очень ароматными — с базиликом и горчицей. Они отлично идут как самостоятельная закуска, особенно к жареной картошечке или под рюмочку в компании друзей. А ещё их можно добавлять в солянки и рассольники — они придают блюдам особый насыщенный вкус.

Этот рецепт проверен не одним поколением дачников. Бабушки заготавливали по 30–40 банок за сезон, и зимой только успевали открывать — настолько быстро съедалось. Не пропадайте зря, не тратьте время на выбрасывание переросших огурцов. Лучше превратите их в зимний деликатес, который будет радовать всю семью до самой весны. Попробуйте — и вы удивитесь, как просто и вкусно можно переработать даже самый «некондиционный» урожай.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Огурцы по-берлински на зиму: готовлю хрустящую закуску — банка улетает за 5 минут и Переросшие огурцы больше не выбрасываю: консервирую по рецепту тещи — 3 банки съедают за неделю

Читайте также:

Дело не в соли и не в лимоне: как правильно засолить красную рыбу — получается вкуснее магазинной Короли зимнего стола - огурцы по корейски: закрываю по 15 банок - хрустят так, что аж в ушах звенит Огурцы хрустят даже в феврале: трендовая засолка с бородинским хлебом — банки не взрываются, рассол как из бочки Идеальные солёные огурцы - хрустят как снег в мороз: дело не в уксусе и не в кипятке Соль, вода и никакого уксуса: 4 рецепта солёных огурцов на зиму — посол холодным и горячим способом