Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее

Как жарить картошку с бульоном вместо масла — секрет поваров для сочного вкуса

Хоть жареная картошка и кажется простым блюдом, но именно с ней часто возникают проблемы. Стоит налить чуть меньше масла — и ломтики прилипнут к сковороде. А если добавить больше, то картошка хоть и получится румяной, но выйдет слишком тяжёлой и жирной.

Профессиональные повара уже давно нашли решение. Они не жарят картошку на одном лишь масле. Основная часть жира заменяется крепким бульоном — куриным, овощным или грибным.

Этот приём делает блюдо более полезным и при этом улучшает вкус.

Почему бульон лучше масла

Масло даёт корочку, но внутри картошка часто остаётся сухой или, наоборот, пропитывается жиром. Бульон работает иначе. Он проникает в ломтики, делает их сочными и насыщенными изнутри.

При этом калорийность снижается. А вкус становится глубже и интереснее. Бульон добавляет дополнительные ноты, которые не перебивают основной картофельный вкус, а дополняют его.

Как правильно жарить с бульоном

Конечно, просто налить бульон в сковородку вместо масла — недостаточно. В этом случае картошка будет тушиться, а не жариться. Профессионалы сочетают два способа приготовления.

Сначала картофель подрумянивают на хорошо разогретой сковородке с минимальным количеством жира. Достаточно одной-двух столовых ложек масла. Ломтики должны стать золотистыми и хрустящими снаружи.

Затем добавляют немного горячего бульона. Примерно одну столовую ложку на большую сковороду. Сковороду накрывают крышкой и доводят ломтики до мягкости.

После этого крышку снимают, дают бульону выпариться и снова дают картошке поджариться. В итоге получается румяная корочка и сочная, ароматная середина.

Какой бульон лучше выбрать

Выбор зависит от того, какой вкус вы хотите получить.

Куриный бульон даёт слегка мясной, насыщенный вкус. Он делает картошку сытной и ароматной. Отлично сочетается с луком и чесноком.

Овощной бульон — самый лёгкий вариант. Он не перебивает аромат специй и даёт чистый, свежий вкус. Подходит для тех, кто следит за фигурой или не ест мясо.

Грибной бульон — настоящая находка для любителей лесных ароматов. Он отлично сочетается с репчатым луком, чесноком и укропом. Картошка получается с ярким, узнаваемым вкусом.

Что в итоге

Бульон вместо масла — это простой и гениальный приём профессиональных поваров. Он делает жареную картошку более сочной, ароматной и полезной. При этом блюдо не теряет своей румяной корочки и хруста.

Попробуйте заменить часть масла бульоном хотя бы раз. Вы удивитесь, насколько вкуснее и легче станет привычная картошка. Никакого лишнего жира, только насыщенный вкус и аппетитный вид.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, 3 ложки на сковороду — и картошка хрустит: больше про масло не вспоминаю и Не стучу и не трясу: 5 признаков спелого арбуза — теперь всегда выбираю самый сладкий

Читайте также:

Омлет любит не молоко и не масло, а эту добавку: не оседает и остается пышным как суфле Запомните простое правило для вкусного плова: что жарится первым - лук или мясо Шеф-повар дал точный ответ: что жарится первым — лук или картофель, запомните правило Пельмени любят не перец, не паприку, а эту специю: начинка станет сочной и ароматной — секрет идеального фарша Без пакета и холодильника: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился