Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее
- 16:30 6 сентября
- Валерия Веселова
Как жарить картошку с бульоном вместо масла — секрет поваров для сочного вкуса
Хоть жареная картошка и кажется простым блюдом, но именно с ней часто возникают проблемы. Стоит налить чуть меньше масла — и ломтики прилипнут к сковороде. А если добавить больше, то картошка хоть и получится румяной, но выйдет слишком тяжёлой и жирной.
Профессиональные повара уже давно нашли решение. Они не жарят картошку на одном лишь масле. Основная часть жира заменяется крепким бульоном — куриным, овощным или грибным.
Этот приём делает блюдо более полезным и при этом улучшает вкус.
Почему бульон лучше масла
Масло даёт корочку, но внутри картошка часто остаётся сухой или, наоборот, пропитывается жиром. Бульон работает иначе. Он проникает в ломтики, делает их сочными и насыщенными изнутри.
При этом калорийность снижается. А вкус становится глубже и интереснее. Бульон добавляет дополнительные ноты, которые не перебивают основной картофельный вкус, а дополняют его.
Как правильно жарить с бульоном
Конечно, просто налить бульон в сковородку вместо масла — недостаточно. В этом случае картошка будет тушиться, а не жариться. Профессионалы сочетают два способа приготовления.
Сначала картофель подрумянивают на хорошо разогретой сковородке с минимальным количеством жира. Достаточно одной-двух столовых ложек масла. Ломтики должны стать золотистыми и хрустящими снаружи.
Затем добавляют немного горячего бульона. Примерно одну столовую ложку на большую сковороду. Сковороду накрывают крышкой и доводят ломтики до мягкости.
После этого крышку снимают, дают бульону выпариться и снова дают картошке поджариться. В итоге получается румяная корочка и сочная, ароматная середина.
Какой бульон лучше выбрать
Выбор зависит от того, какой вкус вы хотите получить.
Куриный бульон даёт слегка мясной, насыщенный вкус. Он делает картошку сытной и ароматной. Отлично сочетается с луком и чесноком.
Овощной бульон — самый лёгкий вариант. Он не перебивает аромат специй и даёт чистый, свежий вкус. Подходит для тех, кто следит за фигурой или не ест мясо.
Грибной бульон — настоящая находка для любителей лесных ароматов. Он отлично сочетается с репчатым луком, чесноком и укропом. Картошка получается с ярким, узнаваемым вкусом.
Что в итоге
Бульон вместо масла — это простой и гениальный приём профессиональных поваров. Он делает жареную картошку более сочной, ароматной и полезной. При этом блюдо не теряет своей румяной корочки и хруста.
Попробуйте заменить часть масла бульоном хотя бы раз. Вы удивитесь, насколько вкуснее и легче станет привычная картошка. Никакого лишнего жира, только насыщенный вкус и аппетитный вид.
Ранее мы писали, 3 ложки на сковороду — и картошка хрустит: больше про масло не вспоминаю и Не стучу и не трясу: 5 признаков спелого арбуза — теперь всегда выбираю самый сладкий
Читайте также:
- Омлет любит не молоко и не масло, а эту добавку: не оседает и остается пышным как суфле
- Запомните простое правило для вкусного плова: что жарится первым - лук или мясо
- Шеф-повар дал точный ответ: что жарится первым — лук или картофель, запомните правило
- Пельмени любят не перец, не паприку, а эту специю: начинка станет сочной и ароматной — секрет идеального фарша
- Без пакета и холодильника: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился