Закрываю опята банками — и всё равно мало: особый маринад делает их плотными, хрустящими и ароматными

Маринованные опята на зиму — рецепт от «Наш уютный дом» для хрустящих грибов

Автор канала «Наш уютный дом» делится рецептом маринованных опят, который особенно понравится тем, кто любит плотные, хрустящие грибы с насыщенным ароматом. Секрет здесь не только в специях, но и в самом маринаде: грибы сначала отваривают, а затем дополнительно проваривают уже в ароматной заливке.

Если опят в сезон набралось много, такой способ поможет заготовить их впрок. Зимой останется только открыть банку — и подать грибы к картошке, мясу или просто поставить на стол в качестве закуски.

Что понадобится на 1 кг отварных опят вода — 1 л; соль — 40 г; сахар — 40 г; уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Для каждой литровой банки:

зонтик укропа; 2 колечка острого перца; 5 горошин черного перца; 3 горошины душистого перца; 3 соцветия гвоздики; ½ ч. л. зерен горчицы; 1 зубчик чеснока. Как приготовить

Опята сначала перебирают, очищают от лесного мусора и хорошо промывают в нескольких водах. Затем грибы опускают в кипящую воду и варят около 10 минут, снимая пену.

Отдельно готовят маринад. В литре воды растворяют соль и сахар, доводят смесь до кипения.

В каждую подготовленную литровую банку кладут укроп, острый перец, черный и душистый перец, гвоздику, горчичные зерна и нарезанный чеснок.

Отваренные опята перекладывают в кипящий маринад и проваривают еще 10 минут. Именно на этом этапе грибы хорошо пропитываются солью и специями, сохраняя форму.

Затем добавляют уксусную эссенцию, перемешивают и выдерживают на огне еще около минуты.

Горячие грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом до верха и закатывают. После остывания заготовки убирают в прохладное место.

Как сделать вкус интереснее

Если хочется более острой закуски, количество перца можно увеличить. Для дополнительной пряности используют кориандр, лавровый лист или тимьян. Некоторые хозяйки добавляют в маринад морковь или лук.

Для заготовки лучше выбирать молодые и крепкие опята — после варки они лучше сохраняют форму и приятную плотность.

А перед подачей грибы можно дополнить кольцами лука, свежей зеленью и небольшим количеством растительного масла. Получится простая, но очень ароматная закуска, которая зимой разлетается со стола одной из первых.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Не все съедобные грибы годятся для супа: вот из каких нельзя варить бульон и 5 ведер грибов за час — реально: вот как найти в лесу место, где они растут как картошка

Читайте также:

Самый вкусный гриб России — не белый и не рыжик: вот что собирают только опытные грибники, новички даже не замечают Не бегите в лес сразу после дождя: сколько дней нужно отсчитать, чтобы найти ковры из грибов Срезать или выкручивать? Учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы Маслята больше не чищу: опускаю в кипяток — и липкая кожица отходит сама Грибы не срезаю: узнала у миколога как правильно собирать - грибница всегда целая