Закрываю опята банками — и всё равно мало: особый маринад делает их плотными, хрустящими и ароматными
- 15:30 8 сентября
- Валерия Веселова
Маринованные опята на зиму — рецепт от «Наш уютный дом» для хрустящих грибов
Автор канала «Наш уютный дом» делится рецептом маринованных опят, который особенно понравится тем, кто любит плотные, хрустящие грибы с насыщенным ароматом. Секрет здесь не только в специях, но и в самом маринаде: грибы сначала отваривают, а затем дополнительно проваривают уже в ароматной заливке.
Если опят в сезон набралось много, такой способ поможет заготовить их впрок. Зимой останется только открыть банку — и подать грибы к картошке, мясу или просто поставить на стол в качестве закуски.
Что понадобится на 1 кг отварных опят
- вода — 1 л;
- соль — 40 г;
- сахар — 40 г;
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Для каждой литровой банки:
- зонтик укропа;
- 2 колечка острого перца;
- 5 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 соцветия гвоздики;
- ½ ч. л. зерен горчицы;
- 1 зубчик чеснока.
Как приготовить
Опята сначала перебирают, очищают от лесного мусора и хорошо промывают в нескольких водах. Затем грибы опускают в кипящую воду и варят около 10 минут, снимая пену.
Отдельно готовят маринад. В литре воды растворяют соль и сахар, доводят смесь до кипения.
В каждую подготовленную литровую банку кладут укроп, острый перец, черный и душистый перец, гвоздику, горчичные зерна и нарезанный чеснок.
Отваренные опята перекладывают в кипящий маринад и проваривают еще 10 минут. Именно на этом этапе грибы хорошо пропитываются солью и специями, сохраняя форму.
Затем добавляют уксусную эссенцию, перемешивают и выдерживают на огне еще около минуты.
Горячие грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом до верха и закатывают. После остывания заготовки убирают в прохладное место.
Как сделать вкус интереснее
Если хочется более острой закуски, количество перца можно увеличить. Для дополнительной пряности используют кориандр, лавровый лист или тимьян. Некоторые хозяйки добавляют в маринад морковь или лук.
Для заготовки лучше выбирать молодые и крепкие опята — после варки они лучше сохраняют форму и приятную плотность.
А перед подачей грибы можно дополнить кольцами лука, свежей зеленью и небольшим количеством растительного масла. Получится простая, но очень ароматная закуска, которая зимой разлетается со стола одной из первых.
Ранее мы писали, Не все съедобные грибы годятся для супа: вот из каких нельзя варить бульон и 5 ведер грибов за час — реально: вот как найти в лесу место, где они растут как картошка
Читайте также:
- Самый вкусный гриб России — не белый и не рыжик: вот что собирают только опытные грибники, новички даже не замечают
- Не бегите в лес сразу после дождя: сколько дней нужно отсчитать, чтобы найти ковры из грибов
- Срезать или выкручивать? Учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы
- Маслята больше не чищу: опускаю в кипяток — и липкая кожица отходит сама
- Грибы не срезаю: узнала у миколога как правильно собирать - грибница всегда целая