3 кг помидоров и 500 г яблок — любимый рецепт кетчупа на зиму: получается густым, как магазинный
Как приготовить домашний кетчуп на зиму
Домашний кетчуп не обязательно должен получаться жидким и напоминать обычный томатный соус. Если взять мясистые помидоры, добавить кисло-сладкие яблоки и дать массе хорошо выпариться, получится густая однородная заготовка без крахмала.
Такой соус можно подавать к мясу, картофелю, макаронам или использовать для домашних бургеров и выпечки. А приготовить его на зиму можно из вполне доступных продуктов.
Зачем добавлять яблоки
Яблоки в этом рецепте нужны не только для вкуса. Они помогают сделать кетчуп более плотным и придают ему приятную мягкость.
Лучше выбирать кисло-сладкие плоды. Слишком сладкие яблоки способны сделать соус приторным, поэтому количество сахара желательно регулировать после дегустации.
Что понадобится
Для домашнего кетчупа подготовьте:
3 кг мясистых помидоров; 500 г кисло-сладких яблок; 2 средние луковицы; 200–300 г сахара; 1,5–2 столовые ложки соли; 5 зубчиков чеснока по желанию; 50 мл яблочного уксуса; черный и красный перец; паприку; несколько бутонов гвоздики; немного корицы.Количество специй можно менять по своему вкусу. Если кетчуп предназначен для детей или просто хочется получить более мягкий вариант, острые добавки лучше использовать умеренно.
Для длительного хранения банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.
Как приготовить густой кетчуп
Помидоры промойте и нарежьте крупными кусочками. Яблоки очистите от сердцевины и также порежьте. Лук достаточно разделить на несколько крупных частей.
Переложите всё в большую кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания уменьшите огонь и варите примерно час без крышки, время от времени перемешивая.
За это время овощи и фрукты должны хорошо размягчиться, а часть жидкости — испариться. Именно этот этап во многом отвечает за будущую густоту соуса.
Когда масса станет мягкой, измельчите ее погружным блендером. Если хочется получить особенно нежную консистенцию без кожицы и семян, дополнительно протрите пюре через сито.
Самый важный этап — уваривание
Однородную массу снова поставьте на плиту. Добавьте соль, сахар, паприку, перец, гвоздику и небольшое количество корицы.
Варите еще около 30 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Но ориентироваться только на время не стоит: помидоры бывают разными по сочности, поэтому готовность лучше определять по консистенции.
Кетчуп должен заметно загустеть и стать похожим на магазинный по плотности. Если масса остается слишком жидкой, ее можно немного дольше выпаривать.
Уксус добавьте примерно за пять минут до окончания приготовления. После этого перемешайте соус и попробуйте. При необходимости отрегулируйте количество соли, сахара или специй.
Как сохранить кетчуп на зиму
Горячий соус разлейте по заранее подготовленным стерильным банкам и герметично закройте крышками.
После этого банки можно осторожно перевернуть и оставить остывать под теплым полотенцем. Для длительного хранения важно соблюдать проверенную технологию консервирования и использовать качественные банки без сколов и повреждений.
Не стоит уменьшать количество уксуса или соли произвольно, если рецепт рассчитан именно на хранение при комнатной температуре.
Что поможет сделать кетчуп вкуснее
Главный секрет густой консистенции — не крахмал, а правильные помидоры и выпаривание жидкости. Мясистые сорта содержат больше мякоти и обычно позволяют быстрее получить плотный соус.
Не накрывайте кастрюлю крышкой во время уваривания — иначе лишняя влага будет оставаться внутри. А специи лучше добавлять ближе к концу приготовления: так их аромат получится более выраженным.
Если хочется более гладкого кетчупа, не пропускайте протирание через сито. Оно поможет убрать остатки кожицы и семян и сделает текстуру практически кремовой.
Что в итоге
Всего из 3 кг помидоров и 500 г яблок можно приготовить ароматный домашний кетчуп с насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Яблоки смягчают томатную основу, а длительное уваривание позволяет обойтись без крахмала.
Главное — не торопиться на этапе выпаривания жидкости и подбирать количество сахара и специй с учетом вкуса конкретных помидоров и яблок, пишет «SevastopolMedia».
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли