Хруст и аромат, который не купишь в магазине: маринуем помидоры с морковной ботвой

Как замариновать помидоры с морковной ботвой на зиму, чтобы получились хрустящими.

Морковную ботву обычно без раздумий отправляют в компост, хотя именно она способна придать маринованным томатам характерный хруст, пряный аромат и легкую сладость. Такой рецепт нередко встречался в старых кулинарных тетрадях под названием «помидоры с секретом» — и секретом как раз была зеленая ботва, которую сейчас считают ненужной. Она не только меняет вкус заготовки, но и помогает банкам простоять до весны без помутнения рассола и вздутия крышки.

Ингредиенты на трехлитровую банку

Плотные помидоры — 1,5–1,8 кг (подойдут сорта «сливка», «дамский пальчик» или другие мелкие томаты с толстой кожицей), свежая морковная ботва — 3–4 веточки, чеснок — 3 зубчика, черный перец горошком — 3–4 шт., душистый перец — 2 горошины, лавровый лист — 1 шт.

Для маринада на 1 л воды: крупная соль без йода — 1 ст. л. с горкой, сахар — 3 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л.

Как подготовить ботву

Морковную зелень тщательно промывают в нескольких водах, удаляя пожелтевшие и вялые листья — использовать нужно только свежую ярко-зеленую ботву. Ее нарезают на черенки длиной 3–4 см, поскольку именно в стеблях содержится больше всего эфирных масел, отвечающих за аромат.

Закладка в банку

На дно стерилизованной банки выкладывают подготовленную ботву, раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист. Сверху плотно укладывают вымытые и обсушенные помидоры. Каждый плод предварительно прокалывают у плодоножки зубочисткой — это предотвращает растрескивание кожицы при заливке кипятком и позволяет маринаду равномерно пропитать томаты.

Первая заливка и приготовление маринада

Банку заливают крутым кипятком до самого верха, накрывают стерильной крышкой и оставляют на 15–20 минут — за это время помидоры и ботва отдают первые ароматы. Затем воду сливают в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и варят около двух минут до полного растворения. В конце вливают уксус и сразу снимают кастрюлю с огня.

Финальная заливка и укупорка

Горячим маринадом заливают банку до верха и закатывают стерильной крышкой. Банку переворачивают вверх дном, проверяют герметичность и укутывают одеялом до полного остывания — этот процесс обычно занимает около суток. Медленное остывание позволяет ботве полностью раскрыть аромат, а томатам — сохранить плотность.

Практические советы

Ботву лучше использовать свежесрезанную, в день заготовки, — подвявшая или потемневшая зелень не даст нужного эффекта. Количество сахара уменьшать не стоит: именно сладкий маринад в сочетании с пряной ботвой создает узнаваемый вкус. Подходят только плотные, слегка недозрелые или бурые томаты — перезрелые плоды в процессе маринования могут раскиснуть. Хранить такие заготовки можно и при комнатной температуре, но предпочтительнее прохладное темное место.

Статья подготовлена на основании материала berezino.by.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли