Не сливки, не желток: только в самом конце добавляю в пюре этот подогретый ингредиент — картошка воздушная, как в ресторане

Как приготовить воздушное картофельное пюре с горячим молоком

Картофель уже размят, масло растаяло, а молоко отдельно греется на плите. На первый взгляд кажется, что это лишняя деталь. Но холодное молоко действительно может заметно охладить картофельную массу. Поэтому для нежного пюре его лучше добавлять горячим и постепенно.

Почему молоко нужно подогреть

Главный нюанс здесь не в сливках и не в дополнительной порции масла. В конце в картофель добавляют именно горячее молоко.

Картофель сначала хорошо разваривают, чтобы клубни легко разминались толкушкой. Затем сливают воду и разминают его, пока он остаётся горячим.

После этого добавляют сливочное масло. Когда оно полностью растает, постепенно вливают подогретое молоко.

Так температура картофельной массы не падает резко, а молоко равномернее соединяется с картофелем.

Порядок приготовления простой

Картофель хорошо разваривают до мягкости. Воду полностью сливают. Горячий картофель разминают толкушкой. Добавляют сливочное масло. Отдельно подогревают молоко. Вливают его небольшими порциями в самом конце. Каждый раз перемешивают до однородности.

Количество молока лучше регулировать по консистенции. Если хочется более густого пюре, его понадобится меньше. Для мягкого и кремового варианта молоко добавляют постепенно, не переставая перемешивать.

Блендер лучше оставить в ящике

Для картофельного пюре блендер действительно не лучший помощник. Слишком интенсивное измельчение может сделать массу липкой и клейкой.

Толкушка работает мягче. Картофель достаточно размять до однородности, не пытаясь взбивать его до глянцевого состояния.

Есть значение и у посуды. В широкой кастрюле горячий картофель после слива воды быстрее избавляется от лишней влаги. Поэтому готовая масса получается более подходящей для добавления масла и молока.

Что получится в итоге

Здесь нет сложного ресторанного секрета. Важнее сама последовательность: горячий картофель, сливочное масло и подогретое молоко в самом конце.

Если не заливать молоко сразу из холодильника и не измельчать картофель блендером, пюре получается мягким, однородным и более воздушным. А нужную густоту легко отрегулировать количеством молока.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Выбросил все светодиодные и вернул обычные советские лампочки: почему я больше никогда LED не возьму и В старости пригодятся не друзья, не дети, не муж и не жена, а эти 4 вещи — важно знать и молодым, и старым

Читайте также:

Как выбрать хороший мёд: простой способ проверки на рынке и в магазине Не горчица и не фацелия: этот сидерат рыхлит почву в разы лучше — земля как пух Назовите дочь так — и счастье будет ходить за ней по пятам: 5 особенных имён Какое сливочное масло лучше покупать - 72,5% или 82,5%: вот в чем принципиальная разница Что кидать первым в борщ — капусту, картошку или зажарку: запомните, как надо