Не сливки, не желток: только в самом конце добавляю в пюре этот подогретый ингредиент — картошка воздушная, как в ресторане
- 22:30 3 октября
- Валерия Веселова
Как приготовить воздушное картофельное пюре с горячим молоком
Картофель уже размят, масло растаяло, а молоко отдельно греется на плите. На первый взгляд кажется, что это лишняя деталь. Но холодное молоко действительно может заметно охладить картофельную массу. Поэтому для нежного пюре его лучше добавлять горячим и постепенно.
Почему молоко нужно подогреть
Главный нюанс здесь не в сливках и не в дополнительной порции масла. В конце в картофель добавляют именно горячее молоко.
Картофель сначала хорошо разваривают, чтобы клубни легко разминались толкушкой. Затем сливают воду и разминают его, пока он остаётся горячим.
После этого добавляют сливочное масло. Когда оно полностью растает, постепенно вливают подогретое молоко.
Так температура картофельной массы не падает резко, а молоко равномернее соединяется с картофелем.
Порядок приготовления простой
- Картофель хорошо разваривают до мягкости.
- Воду полностью сливают.
- Горячий картофель разминают толкушкой.
- Добавляют сливочное масло.
- Отдельно подогревают молоко.
- Вливают его небольшими порциями в самом конце.
- Каждый раз перемешивают до однородности.
Количество молока лучше регулировать по консистенции. Если хочется более густого пюре, его понадобится меньше. Для мягкого и кремового варианта молоко добавляют постепенно, не переставая перемешивать.
Блендер лучше оставить в ящике
Для картофельного пюре блендер действительно не лучший помощник. Слишком интенсивное измельчение может сделать массу липкой и клейкой.
Толкушка работает мягче. Картофель достаточно размять до однородности, не пытаясь взбивать его до глянцевого состояния.
Есть значение и у посуды. В широкой кастрюле горячий картофель после слива воды быстрее избавляется от лишней влаги. Поэтому готовая масса получается более подходящей для добавления масла и молока.
Что получится в итоге
Здесь нет сложного ресторанного секрета. Важнее сама последовательность: горячий картофель, сливочное масло и подогретое молоко в самом конце.
Если не заливать молоко сразу из холодильника и не измельчать картофель блендером, пюре получается мягким, однородным и более воздушным. А нужную густоту легко отрегулировать количеством молока.
Ранее мы писали, Выбросил все светодиодные и вернул обычные советские лампочки: почему я больше никогда LED не возьму и В старости пригодятся не друзья, не дети, не муж и не жена, а эти 4 вещи — важно знать и молодым, и старым
Читайте также:
- Как выбрать хороший мёд: простой способ проверки на рынке и в магазине
- Не горчица и не фацелия: этот сидерат рыхлит почву в разы лучше — земля как пух
- Назовите дочь так — и счастье будет ходить за ней по пятам: 5 особенных имён
- Какое сливочное масло лучше покупать - 72,5% или 82,5%: вот в чем принципиальная разница
- Что кидать первым в борщ — капусту, картошку или зажарку: запомните, как надо