Борщевая заправка на зиму в банках: 3 простых рецепта со свёклой и томатами

Как приготовить борщевую заправку на зиму, чтобы свёкла сохранила красивый цвет, овощи не превратились в кашу, а приготовление борща занимало минимум времени

Зимой домашняя борщевая заправка становится настоящей находкой. Не нужно каждый раз чистить свёклу, натирать морковь, резать лук и долго тушить овощи. Достаточно заранее приготовить несколько порций, и любимый суп будет готов значительно быстрее.

Особенно удобно делать такие заготовки осенью, когда овощи доступны по цене. Главное — правильно подобрать пропорции и не переварить свёклу.

Есть и важный нюанс хранения. Борщевая заправка содержит овощи с низкой кислотностью, поэтому обычное тушение и горячая закатка не делают её безопасной для хранения при комнатной температуре. Для приведённых рецептов выбираем надёжный домашний способ — порционную заморозку, в том числе в специальных банках, предназначенных для морозильника.

1. Классическая борщевая заправка со свёклой и морковью

Этот рецепт понравится тем, кто любит традиционный борщ с насыщенным вкусом и красивым бордовым цветом.

Ингредиенты:

Свёкла — 1 кг. Морковь — 300 г. Репчатый лук — 300 г. Протёртые помидоры — 500 г. Растительное масло — 80 мл. Соль — 1 ч. л. или по вкусу. Сахар — 1 ст. л. Уксус 9% — 1 ст. л.

Как приготовить

Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Помидоры измельчите блендером или используйте готовое томатное пюре без лишних добавок.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук около 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут.

Положите свёклу, влейте томатную массу, добавьте соль и сахар. Перемешайте и тушите на умеренном огне примерно 30–40 минут, периодически помешивая.

За несколько минут до готовности добавьте уксус. Он придаст приятную кислинку и поможет сохранить цвет свёклы.

Готовую заправку быстро охладите, разложите небольшими порциями и уберите в морозильник.

2. Борщевая заправка с помидорами и сладким перцем

Этот вариант получается особенно ароматным. Сладкий перец делает вкус насыщеннее, а большое количество томатов придаёт приятную кислинку.

Ингредиенты:

Свёкла — 1 кг. Помидоры — 1,5 кг. Сладкий перец — 500 г. Лук — 250 г. Растительное масло — 50 мл. Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ст. л. по желанию. Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить

Помидоры измельчите, свёклу натрите или нарежьте тонкой соломкой. Перец очистите от семян и порежьте небольшими полосками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и слегка обжарьте нарезанный лук.

Добавьте свёклу, помидоры и лавровый лист. Тушите примерно 25 минут на среднем огне.

Затем положите сладкий перец, соль и при необходимости сахар. Продолжайте готовить ещё 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Заправка должна оставаться достаточно густой, но кусочки овощей желательно сохранить целыми.

После охлаждения разложите её на порции и заморозьте.

3. Сытная борщевая заправка с фасолью

Такая заготовка особенно удобна для постного борща. Фасоль делает блюдо более сытным, поэтому суп можно приготовить даже без мясного бульона.

Ингредиенты:

Свёкла — 700 г. Помидоры — 800 г. Сухая фасоль — 250 г. Морковь — 300 г. Лук — 300 г. Растительное масло — 50 мл. Соль — по вкусу. Чёрный перец — по желанию.

Как приготовить

Фасоль предварительно замочите на 8–12 часов в холодильнике, затем слейте воду и отварите в свежей воде до полной готовности.

Лук нарежьте кубиками, морковь и свёклу натрите, помидоры измельчите.

На растительном масле слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте свёклу с помидорами и тушите около 30 минут.

Затем положите готовую фасоль, соль и немного чёрного перца. Перемешайте и готовьте ещё 10 минут.

Дайте смеси остыть и распределите по небольшим ёмкостям для заморозки.

Такую заправку удобно добавлять в овощной суп или борщ, когда нужно приготовить быстрый сытный ужин.

Как сохранить красивый цвет свёклы

У хорошей борщевой заправки есть несколько секретов.

Первый — не переваривать овощи. Свёкла должна стать мягкой, но не превращаться в пюре.

Второй — использовать помидоры. Их естественная кислотность помогает сохранить насыщенный оттенок свёклы.

Третий — добавить немного кислоты для вкуса и цвета. В некоторых рецептах используют уксус или лимонный сок.

Но важно помнить: добавление ложки уксуса не делает овощную смесь безопасной для хранения в закрытой банке при комнатной температуре.

Как правильно хранить борщевую заправку в банках

Для заморозки подходят только специальные морозостойкие стеклянные банки с широким горлышком и преимущественно прямыми стенками.

Обычные банки могут лопнуть при замерзании содержимого.

Заправку сначала нужно быстро охладить небольшими порциями, а затем разложить по ёмкостям. Сверху оставляют свободное пространство примерно 2–3 сантиметра с учётом объёма банки и рекомендаций производителя: при замерзании содержимое расширяется.

Хранить заправку следует при температуре −18 °C. Для лучшего вкуса домашнюю овощную смесь желательно использовать в течение 2–3 месяцев.

Если планируете держать заготовку в холодильнике, а не морозильнике, используйте её за 3–4 дня.

Важно: хранение таких рецептов на полке кладовой после простого горячего розлива небезопасно из-за риска ботулизма. Для длительного хранения овощных консервов без холодильника нужны проверенные рецептуры и обработка в специальном автоклаве для домашнего консервирования с точно установленными параметрами давления и времени.

Как приготовить борщ из готовой заправки

Сначала сварите бульон или подготовьте овощную основу. Добавьте нарезанный картофель и капусту, доведите почти до готовности.

Затем положите заранее размороженную заправку и дайте борщу хорошо прогреться и прокипеть.

Количество заправки подбирайте по вкусу. Обычно на кастрюлю объёмом 3 литра можно начать с 300–500 граммов смеси, затем при необходимости добавить ещё.

Если используется вариант с фасолью, дополнительную фасоль в суп класть уже не потребуется.

Итог: три удобных варианта домашней борщевой заправки — классическая со свёклой, томатная со сладким перцем и сытная с фасолью. Все они позволяют сэкономить время зимой. Для этих рецептов самый простой безопасный способ хранения — порционная заморозка, а не обычная закатка в банки.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Тушёная капуста любит не лавровый лист, а эту специю: получается сочной, ароматной — почти как в ресторане и Хрустящая, без горечи и слизи: квашеная капуста своими руками — не испортится до лета

Читайте также:

Забудьте о долгой засолке: капуста в горячем маринаде готовится за 2 дня — хрустит, как квашеная Настоящая «Селедка под шубой» по-советски — как готовили 50 лет назад: старый добрый рецепт, проверенный десятилетиями Не сахар и не уксус: 1 ст. ложка на 3-литровую банку — и капуста хрустит так, что за уши не оттащишь Не на глаз и не по привычке: старинная пропорция соли для квашеной капусты, которая работает всегда — проверено на практике Крабовый салат приготовила по-новому: заменила кукурузу на это — и гости решили, что приготовил шеф-повар