Как приготовить мясо: хитрости от кировского повара

Секреты приготовления мясных блюд рассказал нам Антон, кировский шеф-повар европейской кухни.

Чтобы мясо не потеряло своих органолептических свойств вам необходимо соблюдать 14 простыл правил:

Мясо лучше всего размораживать медленно, сначала в холодильнике, а потом на воздухе, но не в воде. Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый или томатный сок, лимонную кислоту. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания. Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей или соевым соусом. К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке. Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла. В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш мелко порезанного сырого или слегка поджаренного репчатого лука. А также немного сырого картофеля или кабачок, предварительно пропущенных через мясорубку. Первую минуты обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты. Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах. Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной. Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.

При соблюдение этих нехитрых правил даже привереда воскликнет "Белиссимо!"