Три авторских рецепта блинов от известного кировского шеф-повара к Масленице

Сергей Савиных предоставил редакции progorod43.ru авторские рецепты блинов

Сергей Савиных - бренд-шеф кафе VERANDA в Кирове и член кулинарного сообщества Chefs Team Russia. Он регулярно проводит мастер-классы в кулинарной студии «Pro Вкус», ведет кулинарный блог и сам любит вкусно поесть. 

Сергей раскрывает секреты мастерства на примере трех рецептов:

• "Черничные панкейки с жареными бананами и клубничным пломбиром"
• "Папарделле из блинов в соусе Карбонара с муссом из Пармезана" 
• "Угольные блинчики с кремом из лосося, авокадо и икрой Тобико"

На первый взгляд, рецепты кажутся сложными, но готовятся они очень просто. Я провел много мастер-классов и могу сказать, что такие блюда можно без проблем готовить дома, - говорит Сергей.

Черничные панкейки с жареным бананом и шоколадом

Фото Сергея Савиных

Тесто:

• Мука пшеничная 200 г
• Молоко 250 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Черника с/м 100 г
• Сахар 35 г
• Соль 3 г
• Сода 1 г
• Масло растительное 80 г
• Разрыхлитель 12 г

Другие ингредиенты:

• Банан 1/2 шт.
• Масло сливочное 10 г
• Сахар 5 г

• Шоколад темный 10 г
• Молоко 10 г
• Мороженое клубника 1 шарик

Приготовление:

1. Для теста: смешать все ингредиенты, кроме черники, до однородности. После добавить в тесто замороженную чернику и вмешать в тесто.
2.  Испечь панкейки на тефлоновой сковороде без масла, нагрев средний. Переворачиваем панкейк тогда, когда появится много пузырьков.
3. Банан нарезать толщиной 1 см, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара до карамельного цвета.
4. Шоколад смешать с молоком и прогреть до растворения в микроволновой печи.
5. На тарелку выложить панкейки, сверху жареные бананы, полить шоколадом и подавать с шариком мороженого.
6. Блюдо можно украсить мятой, присыпать пудрой.

Совет от шефа:

Чтобы мороженое не каталось по тарелке, его можно положить на горку из печенья. Для этого песочное печенье нужно измельчить скалкой или в кутере!

Угольные блинчики с кремом из лосося, авокадо и икрой

Фото Сергея Савиных

Тесто:

• Мука пшеничная 150 г
• Молоко 250 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар 15 г
• Соль 3 г
• Масло растительное 50 г
• Вода 165 г
• Уголь активированный 10 таблеток

Прочие ингредиенты (на 1 порцию):

• Блины 2 шт.
• Крем из лосося п/ф 40 г
• Авокадо ¼ шт.
• Соус голландский 20 г
• Руккола
• Икра красная
• Масло оливковое

Приготовление:

1. Для теста: смешать все ингредиенты блендером до однородности, масло добавить в тесто и перемешать.
2. Испечь блины и выложить на тарелку, смазать сливочным маслом.
3. Для крема из лосося: смешать блендером творожный сыр 20 г, сливки 10 г и слабосоленый лосось 15 г до однородности.
4. Блины полить соусом, сверху выложить нарезанное авокадо, крем из лосося, икру. Блюдо украсить рукколой и сбрызнуть оливковым маслом.
5. Для соуса: на водяной бане смешать желток с солью (1 г), при постоянном помешивании добавить лимонный сок 5 г и так же при помешивании тонкой струйкой влить сливочное масло (50 г). Мешать до загустения.

Совет от шефа:

Голландский соус можно заменить на покупной готовый сырный или чесночный!

Папарделле из блинов с соусом Карбонара

Фото Сергея Савиных

Тесто:

• Мука пшеничная 150 г
• Молоко 250 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар 15 г
• Соль 3 г
• Масло растительное 50 г
• Вода 165 г

Прочие ингредиенты (на 1 порцию):

• Блины пшеничные 2 шт.
• Бекон 2 полоски
• Чеснок ½ зуб.
• Сливки 20% 60 г
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу
• Сыр пармезан 10 г
• Мусс из пармезана п/ф 30 г
• Черри свежие 1 шт.
• Микрозелень

Приготовление:

1. Для теста: смешать все ингредиенты венчиком до однородности, масло добавить в тесто и перемешать.
2. Испечь блины и свернуть трубочкой, нарезать шириной 1,5 см, чтобы получилась паста.
3. Бекон нарезать, обжарить с рубленным чесноком, добавить вина и выпарить. Влить сливки, приправить солью и специями. Соус слегка выпарить, чтобы он загустел, добавить нарезанные полосками блины, вмешать в соус и подавать.
4. Для мусса: смешать творожный сыр 15 г, сливки 20 гр и тертый пармезан 5 г, взбить венчиком.
5. Выкладываем пасту в тарелку, рядом мусс, блюдо посыпаем тертым сыром, украшаем томатами черри и зеленью.