Без сои, крахмала и "мясных отходов": в Роскачестве огласили список лучших марок пельменей

Замороженные пельмени — один из самых популярных полуфабрикатов на российском столе. Они спасают в спешке, утешают в холода и кажутся символом домашнего уюта. Но насколько они безопасны, честны в составе и действительно ли соответствуют заявленному качеству? В 2023 году Роскачество провело масштабное исследование 20 торговых марок, проверив продукцию по 587 параметрам — от микробиологии до органолептики. Результаты оказались неоднозначными, а местами — тревожными.

Идеал, к которому никто не дотянулся

Стандарт Роскачества для пельменей — это своего рода «золотой эталон»: тесто толщиной 1–2 мм, начинка без хрящей и сухожилий, не более 70% влаги и, главное, чтобы мяса было больше, чем теста. По ГОСТу фарша должно быть минимум 50%, а в категории «Б» — ещё и не менее 12% белка. Однако ни один из протестированных образцов не соответствовал всем требованиям добровольного стандарта Роскачества. Это означает, что ни одна марка не получила право на российский Знак качества.

Опасные находки в привычном продукте

Особую озабоченность вызвали микробиологические показатели. В продукции сразу пяти брендов — «Горячая штучка», «Мясной дворик», «Сибирская коллекция», «Рестория» и «Тураково» — обнаружили сальмонеллу. А в пельменях «ВкусВилл» выявили листерии, способные вызывать тяжёлое пищевое отравление. Эти бактерии могут попадать в продукт на любом этапе — от сырья до хранения в магазине. Эксперты настоятельно рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут в кипящей воде, чтобы гарантированно уничтожить патогены.

Хотя 13 производителей оперативно отреагировали на замечания и внедрили корректирующие меры (включая усиление санитарного контроля и пересмотр логистики), десять торговых марок по-прежнему остаются в зоне риска.

Секреты состава: что не написано на упаковке

Ещё одна проблема — недобросовестная маркировка. В 14 из 20 исследованных образцов были обнаружены ингредиенты, которых не было в списке на этикетке. Это и соевый белок, и крахмал, и даже коллагеновый белок. В некоторых случаях было обнаружено мясо механической обвалки — продукт, получаемый под давлением из остатков на костях, — и частицы костной ткани. Особенно часто это встречалось у брендов, выпускающих продукцию по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу.

Производители объясняют такие находки перекрёстным загрязнением на общем оборудовании. Однако, как отмечает Екатерина Лучина из Ассоциации мясопереработчиков, даже следы постороннего сырья должны быть прозрачны для потребителя. Пока же законодательство не регулирует допустимые нормы таких примесей, и покупатель остаётся в неведении.

«Эко» и «халяль»: маркетинг или правда?

На упаковке пельменей «Мираторг» указано, что это «экопродукт», но в официальном реестре органической продукции этот товар отсутствует. С 1 сентября 2024 года использование таких обозначений будет строго регулироваться: слова «эко», «био» или «зелёный» можно будет использовать только при наличии сертификата органической продукции.

Аналогичная ситуация с маркировкой «халяль» у бренда «Мясной дворик». Хотя лабораторные исследования подтвердили отсутствие свинины в составе, сама сертификация халяль в России пока добровольная. Единственным аккредитованным органом по такой сертификации на сегодняшний день является Роскачество. Все остальные заявления не контролируются государством.

Кто оказался в лидерах — и почему

Среди протестированных образцов выделяются несколько брендов, которые показали относительно высокие результаты по соотношению мяса и теста, а также по органолептическим характеристикам. Например, у «Мясновъ» — 56,5 % фарша и 11,38 % белка, у «ВкусВилл» — 55,4 % фарша и 12,94 % белка. Оба продукта соответствуют требованиям для своих категорий. При этом «Мясновъ» и «Мираторг» улучшили качество продукции по сравнению с предыдущими годами, что говорит о внимании производителей к отзывам покупателей.

В то же время в пельменях «Тураково» всего 42,7 % фарша и менее 6 % белка — это значительно ниже нормы для категории «В». Кроме того, в них был обнаружен соевый белок, не указанный на упаковке.

Вкус, запах и целостность: не всё так просто

Органолептическая оценка — это не просто «вкусно или нет». Эксперты анализировали консистенцию теста, однородность начинки, наличие посторонних запахов. Три марки — «Атяшево», «Сибирская коллекция» и «Гранд меню» — не соответствовали даже базовым требованиям по вкусу и аромату. А у десяти брендов тесто лопалось при варке, несмотря на то, что его толщина формально соответствовала норме.

Что делать покупателю?

Выбирая пельмени, стоит обращать внимание не только на цену, но и на категорию («Б» или «В»), состав и наличие сертификатов. Лучше отдавать предпочтение продукции, изготовленной по ГОСТу, и избегать брендов с подтверждёнными микробиологическими нарушениями. А главное — не забывать о правиле: даже самый качественный полуфабрикат требует тщательной термической обработки.

Пельмени остаются символом быстрого и сытного ужина, но за привычной упаковкой может скрываться что угодно — от сои до сальмонеллы. И только прозрачность производителей и бдительность потребителей могут сделать этот продукт по-настоящему безопасным.

Источник: rskrf.ru

Читайте также:

• Город-призрак в Абхазии: 40 человек живут среди заброшенных шахтерских квартир
• Каждый раз работает: как я отвечаю, когда просят уступить нижнюю полку - маленькая хитрость бывалых пассажиров РЖД
• Почему стюардесса прячет руки, когда встречает пассажиров - вот что от нас скрывают
• Аральское море возрождается: что изменилось и почему о нем снова заговорили
• Попали на самый засекреченный объект СССР в Абхазии, "Касатка" - вот что там творится