Много лет работаю в химлаборатории: объясняю из чего делают сырокопченые колбасы - вот что кладут в премиум-деликатес
- 08:30 22 декабря
- Ксения Узлова
Многие любят сырокопчёную колбасу, но далеко не всякий продукт на прилавке достоин внимания. Эксперты решили проверить, чем отличаются колбасы из разных ценовых категорий — и результаты оказались красноречивыми.
В лабораторию попали три образца: премиальный «Велком» (производство по ГОСТ), колбаса среднего сегмента «Мясницкий ряд» (по ТУ) и бюджетный вариант «Моя цена» (также по ТУ). Специалисты проанализировали химический состав, проверили содержание нитритов, влаги, наличие фосфатов и следов «жидкого дыма».
Итоги исследования впечатляют. Колбаса «Велком», изготовленная по ГОСТ, продемонстрировала низкий уровень влажности — признак соблюдения классической технологии. Состав соответствует заявленному, а содержание нитритов не превышает 30 мг/кг, что полностью укладывается в нормы.
«Мясницкий ряд» показал менее радужную картину: влажность оказалась выше, доля мяса снижена, а уровень нитритов достиг верхней границы допустимого.
Но самые тревожные показатели дала бюджетная колбаса «Моя цена». Содержание мяса в ней не дотянуло и до 50 %, а уровень нитритов превысил норму на 70 %. Высокая влажность намекает на использование влагоудерживающих компонентов, которые увеличивают вес продукта за счёт воды.
Как не ошибиться при выборе? Обратите внимание на этикетку: на ней должно быть написано «колбаса», а не «мясной продукт». В составе мясо обязано стоять на первом месте. Цвет качественного изделия неравномерный, в текстуре видны мышечные волокна, а аромат копчения — лёгкий и натуральный.
Помните: настоящая сырокопчёная колбаса по ГОСТу — деликатес, который стоит употреблять умеренно. Продукты по ТУ зачастую представляют собой ультраобработанные изделия с избытком соли и добавок, пишет источник.
Ранее мы писали: 9 лет за кассой в "Магните": какие продукты я никогда не покупаю и вам не советую — честный рассказ сотрудника
Читайте также: