Хоть на Новый год, хоть на каждый день - из обычной картошки готовлю царскую запеканку: на столе шедевр

Картофельная запеканка с мясом — классика домашней кухни, которую любят за сытность и простоту. Но что, если добавить в знакомый рецепт изысканную нотку? Автор Дзен-канала "Мама готовит" придумала, как поднять это блюдо на новый уровень, заменив привычный майонез на благородный соус Бешамель и добавив свежие овощи. Получается невероятно нежная, сочная и ароматная запеканка, достойная не только семейного ужина, но и праздничного стола.

Секрет успеха: волшебный соус Бешамель

Всё очарование этого блюда строится на правильном соусе. Бешамель — базовый французский соус на основе сливочного масла, муки и молока. Он не просто увлажняет ингредиенты, а создаёт бархатистую, кремовую текстуру, которая пропитывает картофель и курицу, делая их нежными и сочными.

Как приготовить идеальный Бешамель:

1. Растопите 40 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне.

Добавьте 2 ст. л. муки и быстро размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Обжаривайте смесь 1-2 минуты до появления лёгкого орехового аромата. Это ключевой момент: мука должна «приготовиться», иначе соус будет отдавать сыростью.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте 400 мл молока (комнатной температуры или слегка тёплого). Продолжайте мешать венчиком, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.

Приправьте по вкусу солью, молотым перцем и щепоткой мускатного ореха — эта специя идеально раскрывает вкус молочного соуса.

Подготовка ингредиентов: внимание к деталям

Качество каждого слоя определяет итоговый вкус.

Картофель (1 кг):

• Очистите и нарежьте клубни кружочками средней толщины (около 5 мм).

• Отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 7-8 минут после закипания). Картофель должен протыкаться вилкой с небольшим усилием, чтобы в запеканке он не превратился в пюре. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Куриное филе (600 г):

• Нарежьте филе небольшими кусочками или брусочками.

• Приправьте солью, перцем и любимыми специями (подойдёт паприка, прованские травы).

• Обваляйте в 1 ст. л. муки — это создаст на мясе лёгкую корочку при жарке и поможет сохранить сок.

• Обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета (около 5-7 минут). Не нужно доводить до полной готовности, так как курица дойдёт в духовке.

Сборка и запекание: создаём слои вкуса

Правильная сборка обеспечит равномерное пропекание и гармоничное сочетание текстур.

1. Подготовьте форму. Возьмите форму для запекания (примерно 20х30 см) и смажьте дно и бока сливочным маслом. Это не даст запеканке пригореть и добавит аромата.

2. Первый слой. Выложите половину отварного картофеля, слегка посолите.

3. Второй слой. Полейте картофель половиной приготовленного соуса Бешамель. Соус должен покрыть слой равномерно.

4. Третий слой. Распределите всю обжаренную курицу.

5. Четвёртый слой. Покройте курицу оставшимся картофелем.

6. Пятый слой. Завершите всё оставшимся соусом, стараясь покрыть картофель полностью, чтобы он не высох.

7. Первая фаза запекания. Разогрейте духовку до 180°C и отправьте форму на 10-15 минут. Это нужно, чтобы все слои прогрелись и пропитались соусом.

Финальный аккорд: сочность и хрустящая корочка

Перед самой подачей запеканке нужен яркий, свежий и аппетитный верх.

1. Достаньте форму из духовки. Сверху равномерно разложите тонкие ломтики одного помидора.

2. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком для свежести и цвета.

3. Завершите всё тёртым сыром (50 г, подойдёт голландский, гауда или российский). Сыр создаст румяную, тягучую корочку.

4. Верните запеканку в духовку ещё на 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Дайте готовой запеканке немного постоять (5-10 минут) после духовки — так её будет легче нарезать на порции, и она не развалится. Это блюдо обладает удивительной универсальностью: оно сытное само по себе, но может быть подано со свежим салатом из зелени или солёными огурчиками для контраста. Прелесть рецепта в том, что вы можете адаптировать его под свой вкус: добавить грибы, шпинат между слоями или заменить курицу индейкой. Главное — нежный соус Бешамель, который превращает простые продукты в кулинарный шедевр.

Ранее мы писали,  "Оливье" уже не в моде: на Новый год-2026 удивите гостей салатом "Шапка Деда Мороза" - станете фаворитом Огненной Лошади и  Чтобы привлечь удачу Огненной Лошади в 2026, обязательно поставлю на новогодний стол это - подборка рецептов

Источник: ussurmedia.ru

Читайте также:

• Забыла про "Оливье" и "Шубу": нашла рецепт вкусного салата "Наслаждение" на Новый год
• Готовлю малосольную селедку в пакете - в магазин больше не хожу: идеально и как закуска, и в салат к Новому году
• Готовим салат "Сеновал" к новогоднему столу и пользуемся удачей Красной Огненной Лошади весь 2026 год: пошаговый рецепт
• Вместо "Шубы" и "Оливье" на Новый год-2026 приготовьте салат "Король" – станете фаворитом Красной Огненной Лошади
• Вкуснейший салат из свеклы и консервов - хоть на Новый год, хоть на каждый день. За уши не оттащишь